Žinome Manoj Sharma dėl jo nuostabių indiškų patiekalų " Jugaad" meniu, tačiau dabar atrandame šefą visiškai kitame registre - Korėjos virtuvėje. Būtent su savo žmona Sangmi Lee, kuri pati yrakorėjiečių kilmės, 2018 m. šefas atidarė restoraną " Seoul Mama" 15-ajame rajone. Šiandien pora pristato antrąjį " Seoul Mama" restoraną Paryžiuje, šįkart - vos už kelių žingsnių nuo Liuksemburgo sodų.
Šis korėjietiškas bistro su dideliais natūralios šviesos sklidinais langais kviečia atrasti naujų dalykų ramioje, minimalistinėje aplinkoje. Čia nerasite korėjietiško barbekiu ar bančano, tik korėjietišką virtuvę, kuri atiduoda duoklę savo ištakoms, bet kartu pabrėžia prancūzišką stilių, puikiai paruoštą mėsą ir vietines daržoves.
"Seoul Mama" demonstruoja puikią mėsą - " Black Angus" jautieną, Iberijos kiaulieną (24 EUR) - išradingai derindama su korėjietiškais skoniais ir gaminiais: čia ssamjang padažas (tipiškas korėjietiškas pagardas iš aštrios sojų pastos), čia gochujang vinaigretė (fermentuota korėjietiška aitriųjų paprikų pasta). Mėsos paruošimo būdas taip pat primena "Jugaad": puikiai iškepta mėsa iš išorės yra labai minkšta. Nepamirškime ir jautienos šonkauliukų (23 EUR), ruošiamų žemoje temperatūroje, kaip puodynė-au-feu; tai puiki prancūzų ir korėjiečių virtuvių jungtis.
Jei, pagalvoję apie korėjiečių virtuvę, iškart pagalvojate apie bibimbapą, nenusivilsite. Ši klasikinė korėjietiška patiekalų rūšis yra "Seoul Mama" meniu. Dupbap, kaip ir garsusis korėjietiškas karis, yra jautienos (19 eurų), kiaulienos, vištienos ir veganiškas variantas su tofu ir avokadu. Iš ryžių, daugybės spalvingų daržovių, kiaušinio trynio, padažo ir, svarbiausia, gausių pasirinktos mėsos gabalėlių pagamintas "Seoul Mama" dupbap yra vienas geriausių, kokį teko ragauti pastaruoju metu. Sotus, bet lengvas, skanus, spalvingas - dabar norėtume dar vieno!
Užkandžiams"Seoul Mama" pasirinko korėjietišką gatvės maistą, kuris pernelyg dažnai apsiriboja tteokbokki, nors šie maži aštrūs ryžių pyragėliai yra labai skanūs, ir bung'eoppang - garsiuosius pyragėlius, įdarytus saldžia raudonųjų pupelių pasta ir primenančius mažas žuvis. Vietoj to Manoj Sharma ir Sangmi Lee norėjo pasiūlyti naujų ir atvirai nepadorių gatvės maisto patiekalų.
Pavyzdžiui, neįtikėtini kimči rutuliukai (10,5 EUR), kepintų ryžių, kimči, krevečių ir mocarelos rutuliukai, kuriuos galima smagiai pamirkyti aštriame wasabi majoneze; korėjietiški ravioliai; rūkyti baklažanai; privalomas paragauti korėjietiškas keptas viščiukas, taip pat kiaušinis gochujang (9,5 EUR), prancūzų klasikos - majonezo kiaušinio - perdirbinys su rūkyta šonine ir didele doze gochujang; tai dar kartą įrodo Manoj Sharma ir Sangmi Lee norą susieti dvi gastronomijas lėkštėje.
" Seoul Mama Luxembourg" kviečia ne tik pasimėgauti puikiu maisto meniu, bet ir pakelti tostą už kokteilių meniu, kuriame gausu savistabos, pasiskolintų garsiausių korėjietiškų stipriųjų gėrimų, pirmiausia soju ir makgeoli, ir įmaišytų juos į naujus receptus. Su malonumu gurkšnokite soju mule (soju, citrinų sultys, agurkas, imbierinis alus; 12 eurų) arba shiso nunchi (džinas, yuzu sirupas, tonikas, raudonieji shiso lapai, laimo sultys; 13 eurų).
Neabejotinai labai geras korėjietiškas adresas, kurio trūko 5-ajame rajone!
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Vieta
Seulas Mama Liuksemburgas
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Oficiali svetainė
seoulmama.fr
