Vivide – visiškai augalinis gurmaniškas restoranas, kurį valdo dviejų behind Pristine kūrėjai

Michelle Primc ir Jérémy Grosdidier pristato savo antrąjį projektą, Vivide, esančiame Pigali rajone. Vėlgi, daržovės čia yra pagrindinis akcentas, bet šį kartą jų pateikimas yra dar elegantiškesnis ir gurmaniškesnis nei Pristine.

Jei yra vienas naujas projektas, kuriam iš karto patikėjome akimirksniu, nes pirmoji vieta mus nuo pat pradžių užbūrė, tai tikrai Vivide. Antrasis restoranas iš dviejų, kuriuos sukūrė Pristine įkūrėjų duetas – tai šis įtraukiantis restoranas, įsikūręs 9-ajame Paryžiaus rajone, kuris šlovina vegetalinės virtuvės įvairovę.

Ši dviejų asmenų pora, Michelle Primc ir Jérémy Grosdidier, vėl prisėda prie stalo, šįkart tik keletas žingsnių nuo ankstesnės vietos, virš Rochechouart prospekto 18-ojo rajono, pasiūlydami kur kas gastronomiškesnį restoraną nei jų ankstesnis. Nuo pat atidarymo šis vietelis tapo labai populiarus (būkite iš anksto pasiruošę rezervuoti). Ir ne veltui!

Kaip ir Pristine, Vivide švenčia daržovių turtingumą, siūlydami drąsią, atsakingą ir visiškai augalinę (veganų) virtuvę. Tai įrodymas, kad daržovės, kruopščiai paruoštos ir išskirtinai paryškintos meile, gali būti vienintelė ir pakankama sąlyga sukurti išskirtinį vakarėlį.

Siekiant tai pasiekti, virtuvės šefas ir komanda, dirbant atviroje virtuvėje ir stebint viską iš arti, remiasi daugybe technika, užtikrinančių natūralų ir intensyvų skonį. Nuo rūkymo iki fermentacijos, nuo sūriu apsaugotų kepimo iki< a href="/lt/kur-valgyti-paryziuje/restoranas/guides/279910-medzio-anglimi-kurenami-restoranai-paryziuje"> anglių krosnies.

Ir tiek kūrybiškumo vienoje lėkštėje (!), kaip ir 100% riešutų lėkštė (milteliai, duxelles, putos, fermentuota, tarkuota), žolelių sūrdis, kuris dažnai patiekiamas kaip viduriukas, alyvuogių aliejaus kremas (be tikrosios grietinėlės, tačiau su labai dideliu skoniu) ir netgi šilto sutikimo įkvėpimas – iš pirmo žvilgsnio paprastas, tačiau turintis gilų skonį. Idėja nėra tiesiog kopijuoti mėsos patiekalus, o ieškoti idealią ir unikalią naują augalinės virtuvės kalbą.

Šis restoranas pasižymi unikaliu penkių patiekalų vakariene, kuri siūloma už 85 € ir kasdien keičiasi, remiantis šviežių produktų tiekimais ir sezoninėmis tradicijomis. Čia didelis dėmesys skiriamas glaudiems ryšiams su keletu patikimų vietinių ir ekologiškų gamintojų bei amatininkų, kurie deda pastangų užtikrinti aukščiausią kokybę.

Stikluose galima rinktis iš alkoholinių derinių (50€ už 5 stiklines), arba iš labai kūrybingų be alkoholio gėrimų derinių, kurie ruošiami vietoje (30€ už 5 stiklines). Taip pat siūlomas ir subalansuotas variantas, jungiantis abu – pavyzdžiui, šaltąjį jazminų infuziją, kuri puikiai papildo ‘pauzės’ akimirką (40€).

Tai restoranų adresas tikrai gastronominis, tiek aptarnavimo, tiek pasiūlymų prasme, ir gali būti, kad ateityje jis pelnys vieną iš pretendentų prizų. Daugiau - nuotraukose!

* * *

Daržovių odelių, bruknių lapų ir figmedžių lapų infuzija

Sūrio ir miso traškučiai, rūkyta tarama su dumblių prieskoniais, garuose virtos bao su baltuoju pipiru
*Mandarinų supergėrimas, bealkoholinis poiras, zaatar arbata*

Butternut, kalkių sultys, koriandro aliejus, miso
Rūgštus citrinų prieskonis, kriaušių ir butternut moliūgų salotos, XO padažas

100% lazdyno riešutų tartelė, trupininė tešla su riešutų miltais, riešutų duxelle su svogūnu, česnaku, petražole ir raudonu vynu
Fermentuota juodojo riešuto mousse, riešutų tarkiai

Konfitavus topinamburą su juoduo česnaku, traškučiai iš topinamburo, juodųjų česnako padažas
Topinamburo ir estragonų įpylusi padažas, sumažintas bešamelio su avižų grietinėle

Sūrusis normandas, žolelių sorbetas iš šiuo metu populiarių žolelių
Mišrainė ir kopūstai, kapucinių daigai

Persilieti ir shiitake prieš garnyrą iš daržovių sulčių, risotas su burokėlių lapais ir „grietinės“ padažu iš persilietų
Šviesi burokėlių lapų tyrė su sėlenų sėlenomis ir kepta naminė mielėmis