Le Berkeley, het instituut aan de Matignonlaan, krijgt een geslaagde make-over

Le Berkeley, al meer dan een eeuw comfortabel geïnstalleerd aan de Avenue Matignon, krijgt een nieuwe impuls onder impuls van een jong en gemotiveerd team.

Hoewel eeuwenoude Parijse brasserieën populair zijn bij toeristen vanwege hun decor, ouderwetse sfeer en klassieke Franse à la carte gerechten, hebben deze legendarische adressen vaak te lijden onder gehaaste, onvriendelijke en in sommige gevallen ronduit onaangename bediening.

Gelukkig zijn er plekken die vooroordelen op hun kop zetten, en dat is het geval bij de Berkeley nouvelle bouture, onlangs overgenomen door een jong team onder leiding van Paul Bouillin-Tardy en Baptiste Masson, met het hoofd op de schouder en een glimlach op het gezicht. Het is meer dan 100 jaar geleden dat dit instituut zijn deuren opende aande Avenue Matignon, op een steenworp afstand van de Champs-Elysées tuinen.

Sinds 1920 is het op deze toplocatie een chique plek voor de Parijse high society, politici, rijke toeristen en artiesten die de omliggende theaters verlaten. Dit vertrouwelijke adres, een ontmoetingsplaats voor de Tout-Paris van de vorige eeuw, heeft Dali, Bardot, Mitterrand en Visconti gezien en is nu van plan uit zijn as te herrijzen.

De inrichting, die opnieuw is vormgegeven maar wel is gerespecteerd, roept de grote traditie van Parijse brasserieën op en mengt verstilde elegantie met Franse verfijning. Comfortabele karmijn fluwelen fauteuils, een vleugelpiano voor een jazzy diner, witte tafelkleden en zilverwerk aan de ene kant en antieke borden aan de andere? Alles ademt hierhet oude Parijs.

Op het grote terras, een van de zonnigste van de Gouden Driehoek, met uitzicht op het groene Square Marigny, wacht het menu van chef-kok Lucas Rangel Da Cunha om ontdekt te worden. De bourgeois kookstijl van de chef past zowel bij het verleden van het restaurant als bij de passerende toeristen die op elk moment van de dag de geneugten van de Franse gastronomie komen ontdekken (escargots, uitstekende huisgemaakte foie gras mi-cuit, €34; krabvlees met rode peper uit Pondicherry, €29) als bij de plaatselijke witteboordenwerkers.

De sauzen en sappen komen ook aan bod en onderstrepen de kracht van een lamskrokantje (€44) of een kalfslever (€36) die precies goed is dichtgeschroeid, van binnen rosé wordt geserveerd, van buiten gebraden en ontglaceerd met sherryazijn. Zoals vaak het geval is in dit soort restaurants, zijn de bijgerechten apart verkrijgbaar (€12 voor aardappelpuree en verse groene bonen, goed beboterd).

Met twee, drie of vier gasten, houd ruimte vrij voor het dessert, en in het bijzonder de pavlova (op dit moment met rood fruit, binnenkort met exotisch fruit, vanwege seizoensgebonden variaties). XXL in grootte (€38), het arriveert op tafel in zijn zilveren schaal, royaal, kleurrijk en luchtig, en verrukt met zijn afwisselende lagen van meringue, glazuur en room!

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.