Breathe, japońska restauracja w 100% roślinna, oferująca maki i sushi wegańskie

Nie zawsze łatwo pogodzić swoje wegańskie przekonania z nieposkromionymi zachciankami, zwłaszcza gdy dopada głód kuchni japońskiej. Kiedy najdzie Cię ochota na ucztę makijami i sushi przy ściśle przestrzeganym diecie wegańskiej, na szczęście w Paryżu także znajdziesz rozwiązania.

W Sentier, od wielu lat restauracja Breathe jest główną bazą miłośników kuchni roślinnej w japońskim sosie. A patrząc na to, jak tłoczno tu bywa w piątkowy wieczór, nie ma wątpliwości, że to świetny plan, krążący w wegańskim środowisku.

Założona przez Laetitia Guedj i Richard Desanglois, ta restauracja o nowym podejściu precyzyjnie dopracowuje swoje przepisy. Szefowa kuchni nieustannie poszukuje nowych smaków, nowych tekstur, nowych skojarzeń, by kuchni wegetalnej przyznawać jej należne miejsce, równie wyrafinowane i przystępne jak kuchnia mięsna.

Locale, zrównoważona, przygotowywana z francuskich i bio produktów, kuchnia szefowej Gendreau stawia na minimalizowanie odpadów. Zwolenniczka idei zerowych odpadów, z ogromną pomysłowością wykorzystuje każdy składnik w całości – od łodyg, przez skórki, aż po pestki. Dlatego konfituje, wędzi, maceruje, suszy, grilluje i fermentuje wszystko, co trafia w jej ręce.

Jeśli, patrząc na te zdjęcia, zastanawiacie się, czy wszystko ma pochodzenie roślinne, to jak najbardziej tak! Aby poznać całą ofertę dań z Breathe, najlepiej wybrać assiette dégustation dostępną wieczorem i w weekendy za 29,50€. Bardzo kompletna, różnorodna i barwna, składa się z:

• Dedamame w soli dymionej
• Seitan chrupiący w panierce z panko i sosie z zielonym pieprzem
• De cztery uramaki z tempehem marynowanym w pomarańczy, pieczoną marchewką, surową kalarepą, purée z dyni Shiatsu, nasionami maku, sosem Ponzu i prażonymi nasionami dyni
• De cztery makis z nadzieniem z łubinów o morskim charakterze, carpaccio z czerwonego buraka marynowanego w occie ryżowym, sosem z alg Dulce i marynowanym burakiem Chioggia
• De cztery makis z farszem z pieczarek i czosnku, seitanem panierowanym, sosem z pietruszki, orzechami włoskimi Grenoble i marynowanymi szalotekami
• D'nigiri z daikonem w glazurze z sake, sosem z dymionej herbaty
• D'nigiri tamago z wegetariańskim omletem, sosem gochujang
• D'nigiri z suszoną śliwką, sosem wasabi

Można też wybrać spośród propozycji z karty sushi bar (choć ta opcja bywa naprawdę bogata!), albo sięgnąć po propozycje z vegan street food - donburi, ramen z wegetariańską omleto i białkiem sojowym, a także crispy seitan, równie sexy jak kurczak smażony.

Aby dopełnić wytrawną część dania, desery wegańskie i bezglutenowe są równie kreatywne: mochi domowe (5€) z orzechem pekan, brownie czekoladowo-masłowy z orzechami ziemnymi (7,5€) z sorbetem z gruszki lub bez, a także doskonałe (i bardzo zaskakujące) lody z białego miso, sos tahini i nugat sezamowy (8€), pozycja obowiązkowa do spróbowania.

• Przeczytaj także
• Wegańskie restauracje w Paryżu, nasze sprawdzone adresy
• Gdzie zjeść dobre sushi w Paryżu? Nasze sprawdzone adresy
• Gdzie zjeść wyjątkowe sushi w Paryżu? Nasze sprawdzone adresy zgodnie z zasadami sztuki kulinarnej

Na koniec – ostatnie, obowiązkowe pozycje – koktajle Richarda Desangloisa, który oprócz bycia jednym z założycieli lokalu, jest z wykształcenia mixologiem. Dzięki ponad dwudziestoletniemu doświadczeniu tworzy napoje o niezwykłej pomysłowości, w tym kremowy i otulający w smaku koktajl z masła orzechowego — prawdziwa, regresyjna rozkosz.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.