Le Bon Bock, uma instituição de Montmartre que combina decoração de época e cozinha francesa

O Le Bon Bock está a viver um novo momento sob o impulso de Benjamin Moréel e Christophe Préchez. Esta instituição de Butte Montmartre pretende (re)atrair clientes, turistas ou locais, com a sua cozinha tradicional francesa, a sua decoração deliciosamente antiquada e o seu piano bar escondido na sala das traseiras.

As melhores compotas são feitas nos frascos mais antigos, e Benjamin Moréel e Christopher Prêchez sabem-no bem. Depois de terem recuperado a reputação do Petit Bouillon Pharamond - que agora venderam - a dupla tomou conta de outra instituição parisiense, desta vez na Butte Montmartre: o Bon Bock.

No sopé da Butte, o restaurante abriu as suas portas em 1879. Rapidamente se tornou um dos marcos da Paris artística durante a Belle Epoque, sendo considerado um dos mais antigos restaurantes do bairro. Foi aqui que Manet, Picasso, Toulouse-Lautrec, Van Gogh e Apollinaire se reuniram para um copo de absinto.

Atualmente, os artistas e os intelectuais abandonaram um pouco Montmartre, mas aatmosfera canaille continua a reinar. Foi, portanto, com o objetivo de oferecer um refúgio aos estetas, sejam eles locais ou turistas de passagem, que os dois sócios tomaram conta desta instituição de Montmartre.

Aberto para jantar de quarta-feira a domingo e com serviço contínuo aos fins-de-semana, Benjamin Moréel e Christopher Prêchez preservaram a alma do Le Bon Bock, em particular o charme deliciosamente antiquado da sua decoração - velas, painéis de madeira, frescos, um grande bar, dezenas de quadros nas paredes, música antiga nos altifalantes e, ao fundo, uma sala muito especial que pode ser tornada privada para maior intimidade: um piano bar, invisível da rua, para serões de voz de piano.

Adrien Chiche, o gerente do restaurante - que é também sócio da empresa e responsável pelas bebidas - dá bons conselhos e apresenta as propostas à la carte. Aqui, a cozinha francesa reina no seu sentido mais reverencial, com até um menu semanal, prática há muito esquecida, que inclui atualmente uma costela de vaca normanda para partilhar (89 euros) às quartas-feiras, pães doces de vitela grelhados e puré (39 euros) às quintas-feiras, e uma lagosta à bretã parisiense (69 euros) às sextas-feiras.

A ementa, que deverá mudar três vezes por ano, inclui clássicos do género, concebidos pelo chefe Salim Soilah, antigo chefe do Petit Bouillon Pharamond: ovos mimosa com bottarga (€8,50), coxas de rã em manteiga de salsa (€14,90), paté en croûte de aves com foie gras e cogumelos porcini (€15,90), vol-au-vent de legumes para os vegetarianos, peito de pato com molho Suzette (€23,90) para os menos vegetarianos, enquanto a bochecha de vaca confitada com molho da Borgonha (€18,90) é regressiva na sua cama de coquillettes.

O mesmo se passa com as sobremesas, onde a tradição tem lugar de destaque, com o rum baba (11,50€) a transbordar da referida bebida e o crème brûlée de baunilha Bourbon (8,90€) que se pode comer com as costas da colher, tal como em Amélie Poulain!

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.