Quando o Japão encontra a Colômbia, o resultado é o Shuzo, um novo restaurante que acaba de abrir as suas portas no 11º arrondissement de Paris e que, para nós, foi um verdadeiro "coup de coeur", contando entre os endereços mais bonitos que testámos este ano.
Contração de"shiso" (planta aromática japonesa) e"chuzo" (espetadas típicas colombianas), o endereço é tão vibrante como os izakaya japoneses, esses estabelecimentos onde se desfrutam pequenos pratos para partilhar, e tão festivo como os bares colombianos - basta olhar para o gira-discos de vinil que está pendurado na sala, pronto a tocar a sua música exótica.
Por detrás da morada estão Gina Villacob e Andrés Ramirez, ele próprio um chef colombiano-japonês com 20 anos de experiência em França, no Japão e na Colômbia. É preciso dizer que Andrés Ramirez tem isso no sangue. A sua família esteve na origem da abertura do primeiro restaurante japonês em Bogotá, antes de franchisar outros em Cali.
Com Gina, imaginou uma cozinha colorida como elo de ligação entre os dois países, utilizando ingredientes sazonais vindos de França, com especial ênfase nos legumes. Mas se a cozinha nikkei é inerente ao Peru, resultado do encontro entre a gastronomia local e as contribuições dos imigrantes de origem japonesa, na Colômbia a fusão é mais fina, mais discreta.
A ideia de Shuzo é utilizar a Santíssima Trindade da cozinha colombiana (mandioca, banana-da-terra e milho) para criar receitas multifacetadas que se inspiram no Japão, no Líbano, na Turquia e no mundo árabe.
Guiado pela imaginação e pelo talento do chefe, será guiado através de uma gastronomia colorida, encontrando produtos pouco conhecidos, passando do frio ao quente, do flamejado ao frito, da terra ao mar, da Colômbia ao resto do mundo.
Um restaurante que se atreve a fazer o inesperado, oferecendo uma viagem apaixonante e emocionante que é marcante em tantos aspectos e de tantas maneiras, e que vos apresentamos em imagens, porque este maravilhoso endereço é tanto um banquete para a boca como para os olhos.
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Arepa, um pão de milho coberto com algas marinhas tsukudani
Tártaro de melancia fumada, mousseline de caju, óleo verde
Carantanta, amido de milho cozido e depois desidratado e frito
(10€)
Sashimi de atum branco, salada
(€12)
Croqueta boronia
Guarnecida com banana-da-terra, beringela e tomme de leite de ovelha
(12 euros por três peças)
Empanada de rellena
Recheada com milho, rellena, tsukudani (compota de algas nori)
Hogao(guisado de cebola branca, tomate, alho e cominhos), compota de malagueta fermentada
(€10 por três peças)
Espetada de quiabo 'Pincho' (também conhecido como quiabo) acabado de grelhar
Chontagoma, furikake
(€10)
Espetada de frango "Pincho", umeshiso
(€10)
Salada Campesina
Courgette, lentilhas, suero costeno, tsukudani
(€14)
Tamal de pipián com shiitake e kombu, livremente inspirado num popular prato festivo colombiano
Iogurte de Yuca e mole
(13€)
Chashu-Chicharron com a ideia de uma porchetta
Chayote remoulade
(17€ )
Tamarilho cristalizado, um fruto originário dos Andes
Gelado de caramelo, sobacha
(€12)
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Acompanhe com um cocktail nipo-colombiano (ananás-palo santo, mezcal-eucalipto, gin tónico-manjericão-shiso) ou com um martini expresso tropical. Não temos papas na língua: o Shuzo é um verdadeiro favorito e uma lufada de ar fresco no bairro.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Shuzo
44 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
Site oficial
www.shuzo.fr
