Po vynikajúcich reštauráciách Mensae, Sellae a jeho buržoáznom menu pre Les Parisiens sa šéfkuchár Thibault Sombardier púšťa do úplne iného kulinárskeho dobrodružstva s novou reštauráciou s názvom Mojju. Tentoraz bývalý špičkový šéfkuchár experimentuje s gastronómiou odinakiaľ: kórejskou kuchyňou s francúzskym nádychom.
Práve v 7. obvode, neďaleko Les Invalides, zatlačíte na dvere tejto kórejskej reštaurácie a ocitnete sa v krásnom, pohlcujúcom interiéri, ktorý navrhlo štúdio Dorénavant s využitím kódov hanoku, tradičného kórejského domu. Je to teplá, exotická atmosféra s oblým osvetlením, ázijskými predmetmi, lavicami z potlačenej látky a impozantným barom.
V tejto reštaurácii, ktorej názov je odvodený od fermentovaného ryžového alkoholu z mesta Jeonju, Thibault Sombardier predstavuje menu s veľkou klasikou z krajiny ranného pokoja, prepracované pre francúzske chuťové bunky. Vrcholom menu je kórejský gril, ktorý vám umožní pracovať okolo žeravých uhlíkov.
Aby sa úspešne spojili kórejské chute s bistro know-how, šéfkuchár Sombardier dosadil do kuchyne človeka, ktorému dôveruje, šéfkuchára Hosuba Im. Sympatický šéfkuchár vám ochotne vysvetlí jedlo dňa (reštaurácia má týždenné obedové menu, 24 € za jedlo dňa s ryžou, banchanom a vývarom), ako aj slepé degustačné menu Taste of Mojju (65 €).
Taniere menu sú k dispozícii v malej a strednej veľkosti a sú ideálne na získanie celkového dojmu z reštaurácie. Tatarák z hovädzieho bielka, kórejská hruška, yuzu a cebetka (16 €); ustrice s bielym kimči, feniklom a gochujangom (16 €); krevety, tofu a placky zo shiitake (12 €); ceviche z morského vlka, biele kimči a čínska kapusta (16 €); a vývar z kreviet, miso a enoki na zapitie pred prechodom na ďalší chod.
Studené jedlá sú dobre vyvážené, hoci podľa nášho názoru by šéfkuchár mohol kórejské kurzívy (t. j. korenie) posunúť ešte ďalej bez obáv, že zapáli parížske chuťové bunky. Tým, ktorí poznajú kórejskú kuchyňu, sa môžu zdať Mojjuove výtvory na ich vkus príliš ľahké, keďže Thibault Sombardier sa rozhodol prispôsobiť svoje koreniny a omáčky francúzskym chuťovým pohárikom.
Ďalej je tu gril, v ktorom nájdete mäso od miestnych výrobcov a ryby z francúzskeho rybolovu, ako napríklad morské ryby lakované v miso a pripravené na grile (24 EUR), kačicu vyzretú v miso (23 EUR) alebo hovädzie rebrá LA Galby (25 EUR), ktoré si môžete zabaliť do šalátového listu ochuteného omáčkou ssamjang, podľa najčistejšej ssamskej tradície.
V ponuke sú samozrejme aj tradičné banchany, ktoré sú nevyhnutnou prílohou každého dobrého kórejského jedla - reďkovka v pikantnej omáčke, divoká špargľa marinovaná v sóji, kimči a trio omáčok: sezamová, wasabi pesto a kimči-miso.
Dezerty sú bezchybné, pralinková čokoládová pena a čierna sezamová zmrzlina (11 €), jeden z dezertov, pod ktoré sa podpísal Thibault Sombardier, a opečená pohánka a sójový karamelový krém (11 €), ktorý je pôžitkom. Samozrejme, nezabudnite na pohár sódžu. Keon-bae!
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Mojju
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Oficiálna stránka
mojju-restaurant.com
