Reštaurátori Pierre-Antoine a Candice Darsyovci, ktorí predtým viedli reštauráciu Monsieur Printemps, otvorili v centre mesta Ménilmontant novú adresu Bistrot Darsy, tentoraz zameranú na tradičnú francúzsku kuchyňu.
Spoločne precestovali celé Francúzsko, od Perche po Normandiu, cez baskické pobrežie a Auvergne, aby spoznali malých miestnych výrobcov a ich chutné miestne produkty. Vrátili sa s kuframi plnými božských regionálnych pochúťok: klobásy s nožom, bravčového bôčika, voľne chovanej hydiny Label Rouge, bayonskej šunky, baskického čierneho pudingu, klobás, zmrzliny, likérov a dokonca aj vín, z ktorých niektoré sú prírodné.
Aj keď je Bistrot Darsy úplne nový, je stále v štýle Paríža minulých rokov, s červenými koženými banketmi, neúnavne lešteným mosadzným barom, stenami pokrytými toile de Jouy, historickou mozaikou na vstupnej podlahe... a zbierkou 350 konzerv Camembertu (!), ktoré patrili Pierrovmu-Antoinovmu starému otcovi.
Zatiaľ čo terasa je pripravená hneď, ako sa oteplí, reštaurácia má aj súkromnú miestnosť na podujatia a veľké stretnutia. Práve v miestnosti vzadu, za ťažkým červeným zamatovým závesom, zaujímame miesto na obed, usadení veselým a dobromyseľným majiteľom.
Na tanieroch šéfkuchár ponúka domácu a sezónnu kuchyňu. Hoci používa základné prvky bistro kuchyne - bourguignon dusený 8 hodín, slimáky v petržlenovej omáčke, pečené kurča, hovädzí tatarák, rumovú babu a profiterolky - pripravuje ich s veľkorysosťou.
Bio majonézové vajíčka (7 €) ležia na lôžku zo zelerovej remulády; samotná zelerová remuláda je k dispozícii ako predjedlo (zabudnite na zlé spomienky na jedáleň; 4 €); klobása je nakrájaná nožom, bez kúska tuku. Z francúzskeho regiónu Perche ju sprevádza jej nerozlučná sestra, maslová zemiaková kaša. Najväčším komfortom jekuracie mäso effiloché z farmy (18 €), ochutené konzervovaným citrónom.
A to sme vám ešte nepovedali to najlepšie: cenu na bridlici! 19,50 € za predjedlo/hlavný chod alebo hlavné jedlo/dezert, 23,50 € za predjedlo/hlavný chod/dezert. Nabité až po okraj! Nová adresa, ktorá dokonale zapadá do tejto obľúbenej parížskej štvrte.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Bistrot Darsy
15 Rue des Panoyaux
75020 Paris 20
Oficiálna stránka
www.bistrotdarsy.fr
