Keď sa stretne Japonsko s Kolumbiou, výsledkom je Shuzo, nová reštaurácia, ktorá práve otvorila svoje brány v 11. parížskom obvode a ktorá pre nás bola skutočným "coup de coeur" a zaradila sa medzi najkrajšie adresy, ktoré sme tento rok testovali.
Táto adresa, ktorá vznikla spojením slov"shiso" (japonská aromatická rastlina) a"chuzo" (typický kolumbijský kebab), je rovnako živá ako japonské izakaya, podniky, kde si môžete vychutnať malé zdieľané taniere, a rovnako slávnostná ako kolumbijské bary - stačí sa pozrieť na vinylový gramofón, ktorý visí v miestnosti a je pripravený hrať exotickú hudbu.
Za touto adresou stoja Gina Villacob a Andrés Ramirez, sám kolumbijsko-japonský šéfkuchár s 20-ročnými skúsenosťami z Francúzska, Japonska a Kolumbie. Treba povedať, že Andrés Ramirez to má v krvi. Jeho rodina stála za otvorením prvej japonskej reštaurácie v Bogote a potom franšízovala ďalšie v Cali.
Spolu s Ginou vymyslel pestrú kuchyňu ako spojenie medzi oboma krajinami, v ktorej sa používajú sezónne suroviny z Francúzska s osobitným dôrazom na zeleninu. Ak je však kuchyňa Nikkei neodmysliteľnou súčasťou Peru a je výsledkom stretnutia miestnej gastronómie s príspevkami prisťahovalcov japonského pôvodu, v Kolumbii táto fúzia existuje, ale je jemnejšia, diskrétnejšia.
Shuzo chce využiť svätú trojicu kolumbijskej kuchyne (maniok, plantain a kukurica) na vytvorenie mnohostranných receptov, ktoré čerpajú inšpiráciu z Japonska, Libanonu, Turecka a arabského sveta.
Vďaka fantázii a talentu šéfkuchára vás prevedie pestrou gastronómiou, v ktorej sa stretnete s málo známymi produktmi, prechádzajúcimi od studeného k horúcemu, od plameňa k vyprážanému, od zeme k moru, od Kolumbie k zvyšku sveta.
Reštaurácia, ktorá si trúfne na neočakávané a ponúka vášnivú a vzrušujúcu cestu, ktorá je nápadná v mnohých ohľadoch a spôsoboch a ktorú vám predstavujeme na fotografiách, pretože táto nádherná adresa je rovnako pastvou pre ústa ako pre oči.
* * *
Arepa, kukuričný chlieb s morskými riasami tsukudani
Údený tatarák z vodného melóna, kešu mušelín, zelený olej
Carantanta, varený kukuričný škrob, potom dehydrovaný a vyprážaný
(10 €)
Sašimi z bieleho tuniaka, šalát
(12 €)
Croqueta boronia
Ozdobené banánom z plantainov, baklažánom a ovčím mliekom
(12 € za tri kusy)
Empanada de rellena
Plnená kukuricou, rellenou (čiernym pudingom), tsukudani (džemom z morských rias nori)
Hogao(dusené mäso z bielej cibule, paradajok, cesnaku a rasce), džem z fermentovaného chilli
(10 EUR za tri kusy)
Špíz z okry (známej aj ako okra) práve grilovaný
Chontagoma, furikake
(10 €)
Pincho' kurací špíz, umeshiso
(10 €)
Šalát Campesina
Cuketa, šošovica, suero costeno, tsukudani
(14 €)
Tamal de pipián so shiitake a kombu, voľne inšpirovaný populárnym kolumbijským sviatočným jedlom
Jogurt z juky a mole
(13 €)
Chashu-Chicharron s nápadom na porchetta
Chayote remoulade
(17 €)
Kandizované tamarillo, ovocie pochádzajúce z Ánd
Karamelová zmrzlina, sobacha
(12 €)
* * *
Podávajte s japonsko-kolumbijským kokteilom (ananás-palo santo, mezcal-eukalyptus, gin-tonik bazalka-shiso) alebo tropickým espresso martini. Vážime si svoje slová: Shuzo je skutočným favoritom a závanom čerstvého vzduchu v tejto štvrti.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Shuzo
44 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
Oficiálna stránka
www.shuzo.fr
