När Japan möter Colombia blir resultatet Shuzo, en ny restaurang som precis har öppnat sina dörrar i Paris 11:e arrondissement och som för oss var en riktig "coup de coeur" och räknas bland de vackraste adresserna som vi testade i år.
Adressen är en sammandragning av"shiso" (den japanska aromatiska växten) och"chuzo" (typisk colombiansk kebab) och är lika livlig som de japanska izakaya, de ställen där man äter små delningsrätter, och lika festlig som de colombianska barerna - ta bara en titt på vinylskivspelaren som hänger i rummet, redo att spela sin exotiska musik.
Bakom adressen står Gina Villacob och Andrés Ramirez, som själv är en colombiansk-japansk kock med 20 års erfarenhet från Frankrike, Japan och Colombia. Det måste sägas att Andrés Ramirez har det i blodet. Hans familj låg bakom öppnandet av den första japanska restaurangen i Bogota, innan man startade franchising för andra i Cali.
Med Gina har han skapat ett färgstarkt kök som en länk mellan de två länderna, med säsongsbetonade råvaror från Frankrike och med särskild tonvikt på grönsaker. Men medan Nikkei-köket är en naturlig del av Peru, resultatet av ett möte mellan lokal gastronomi och bidrag från invandrare av japanskt ursprung, finns fusionen i Colombia men är finare, mer diskret.
Shuzos idé är att använda den heliga treenigheten i det colombianska köket (maniok, matbanan och majs ) för att skapa mångfacetterade recept som hämtar inspiration från Japan, Libanon, Turkiet och arabvärlden.
Med hjälp av kockens fantasi och talang guidas du genom en färgstark gastronomi, möter okända produkter, går från kallt till varmt, från flammigt till friterat, från land till hav, från Colombia till resten av världen.
En restaurang som vågar göra det oväntade, som erbjuder en passionerad och spännande resa som är slående på så många sätt och på så många sätt, och som vi presenterar för dig i bilder, eftersom denna fantastiska adress är lika mycket en fest för munnen som för ögonen.
* * *
Arepa, ett majsbröd toppat med tsukudani sjögräs
Tartar av rökt vattenmelon, mousseline av cashewnötter, grön olja
Carantanta, majsstärkelse som kokas och sedan torkas och friteras
(10€)
Sashimi av vit tonfisk, sallad
(€12)
Croqueta boronia
Garnerad med groblad, banan, aubergine och fårmjölktomme
(12 € för tre bitar)
Empanada de rellena
Fylld med majs, rellena (blodpudding), tsukudani (tångmarmelad från nori)
Hogao(gryta gjord på vitlök, tomat, vitlök och kummin), fermenterad chilisylt
(10 € för tre bitar)
Pincho" spett av okra (även känd som okra) nygrillad
Chontagoma, furikake
(€10)
Kycklingspett "Pincho", umeshiso
(€10)
Campesina sallad
Courgette, linser, suero costeno, tsukudani
(€14)
Tamal de pipián med shiitake och kombu, fritt inspirerad av en populär colombiansk festrätt
Yucayoghurt och mole
(€13)
Chashu-Chicharron med idén om en porchetta
Chayote remoulade
(17€)
Kanderad tamarillo, en frukt som härstammar från Anderna
Karamellglass, sobacha
(€12)
* * *
Servera med en japansk-colombiansk cocktail (ananas-palo santo, mezcal-eukalyptus, gin-tonic basilika-shiso) eller en tropisk espressomartini. Vi väger våra ord: Shuzo är en riktig favorit och en frisk fläkt i stadsdelen.
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Shuzo
44 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
Officiell webbplats
www.shuzo.fr
