Bei Carrie: Das außergewöhnliche Restaurant der amerikanischen Küchenchefin Carrie Solomon in Paris

Carrie Solomon öffnet die Pforten ihres ersten Restaurants, Chez Carrie, als Einladung, nach Hause zu kommen und die Kreationen der US-amerikanischen Küchenchefin zu entdecken — zwischen kalifornischen Einflüssen und italienischen Spezialitäten.

Wenn die ultimative Carrie die blutige Version von De Palma ist und bleiben wird, gibt es auch andere Carrie, die ihre Chance genutzt haben. So ist Carrie Solomon, eine reisende Köchin und Autorin mehrerer Kochbücher, deren Werke sich wie warme Semmeln verkauft haben, ein gutes Beispiel. Heute hat die amerikanische Küchenchefin ihr eigenes Restaurant im Quartier Montorgueil eröffnet, in der Stadt der Lichter, die sie vor 20 Jahren willkommen geheißen hat.

Unter dem schlichten Namen Chez Carrie, was wie eine Einladung zu Hause klingt, möchte dieses erste Restaurant als Treffpunkt zwischen der Kalifornien und der Mittelmeerregion (genauer gesagt Italien) fungieren. Dabei bringt die eine Seite die Kreativität, die andere die Qualität der Produkte mit. Die gefüllten Eier werden beispielsweise mit 'nduja, Butternut-Buttermilch-Donuts, Scamorza und Aioli serviert, während die Caesar-Salat mit knusprigem Focaccia-Brot, gut gebuttert, begleitet wird.

Eine Küche, die schönes und hochwertiges Essen zelebriert – mit Bio-Gemüse von der Ferme de l'Envol, Sauerteigbrot von Ten Belles, sowie Fisch und Eier aus ökologischer und nachhaltiger Herkunft bei Terroirs d'Avenir. Dabei werden tierische Proteine bewusst an den Rand des Tellers gerückt, und die kulinarische Recherche im Voraus ist Teil des ehrgeizigen Konzepts.

Mit einem Schwerpunkt auf Gewürze und Fermentation – Kimchi, Miso, lactofermentiertes Gemüse, Kombucha – zeigt die Küchenchefin viel Einfallsreichtum, ohne dabei jemanden auf der Strecke zu lassen. Ebenso sollten Sie die Klischees über die gesunde kalifornische Küche vergessen: Kale-Salate mit Seiten-Sauce, Keto-Diät und Kalorien zählen gehören der Vergangenheit an. Chez Carrie stellt vielmehr den Geschmack und die Freude am Genuss in den Vordergrund, großzügig und authentisch.

Das Ergebnis sind , die regelrecht zum Angriff ausholen, ähnlich wie die Polentafrites (13€), bedeckt mit Labneh, grüner Harissa, frittiertem Rosmarin und fermentierten Jalapeños; oder der gegrillte Käse (15€), zubereitet mit einem Dreier- Käse-Trio aus drei Sternerestaurants (Bauerncheddar, Taleggio, Scamorza) und begleitet von einem hausgemachten Kimchi, das das Gericht perfekt ergänzt.

Sogar in den filigranen und zarten Gerichten trifft die Kochkunst der amerikanischen Chefköchin voll ins Schwarze. Wagen Sie die Brühebohnen (12 €), saftige Kichererbsen al dente und zarte Fregola sarda in einer zitronigen Brühe mit Brunnenkresse-Pesto, Rübengrün und Pecorino. Ein spontaner Favorit sind auch die Kürbelfrikadellen aus ungarischer blauer Kürbissorte und Shiitake (20 €), die großzügig mit einer intensiven Räucher-Ricotta-Soße, Gremolata, Fenchel und fermentierten Kapernblättern garniert sind. Ein klares Ja!

Unter der Woche bleibt die Speisekarte erschwinglich (22 € für Vorspeise und Hauptgericht) und ist bei günstigen Preisen angesiedelt. Am Wochenende, vor allem am Sonntag, ist jedoch ein ununterbrochener Brunch angesagt, der von 10 bis 17 Uhr serviert wird – drinnen oder auf der kleinen Terrasse. Am Sonntag erwarten einen Spezialitäten wie Buchweizen-Pancakes mit geschlagener Mascarpone und Feigenblatt-Sirup, Cinnamon Rolls mit Orange und Tonka, hash browns in Langoustinen-Butter, Forellen-Eier, scrambled eggs nach Cacio e Pepe-Art oder türkischer Toast mit Ei und scharfem Labneh. Das ist ein Brunch, der wirklich Lust auf mehr macht!

Um sie bei ihrem neuen Projekt zu unterstützen, hat Carrie Solomon sich eine starke Crew zusammengestellt: Dawnie Perry, Barista aus Los Angeles, die die Getränkekarte des Hauses gestaltet hat. Hier finden sich Spezialitäten wie Flat Whites, hausgemachter Kombucha, das zweifarbige dawn & dusk (Eistee mit Zitrone; 6 €) sowie eine sorgfältig ausgewählte Weinauswahl, die in Zusammenarbeit mit Jill Cousin, Mitgründerin des Restaurants Provisions in Marseille, zusammengestellt wurde.

Chez Carrie ist ein Ort für starke Frauen, angeführt von der künstlerischen Leiterin hinter dem Retro-Look des Restaurants, Anna Polonsky. Und genau diese weiblichen Persönlichkeiten aus der Gastronomie hat Carrie Solomon im Februar und März in den Mittelpunkt gerückt. Sie lädt sie zu Begegnungen, Kochkursen, Signierstunden und Workshops ein.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.