Im Quartier Jules Joffrin sorgt ein neues Restaurant für Gesprächsstoff. Unter dem Namen L’Amic („der Freund“ auf Okzitanisch) verkörpert dieses frisch eröffnete Bistrorant den Geist eines Küchenfreundschafts-Lokals, in dem Essen, Musik und Geselligkeit dicht beieinanderliegen.
Ursprung des Projekts war eine Clique von fünf dreißigjährigen Freunden: Ivan Koutchoumov, Louis Tarrisse (ehemals bei den Loupiotes, er betreibt außerdem die Cocktailbar Hydropathe), Adrien Marie im Service und hinter der Bar, Pierre Berthier (ehemals bei Vivant) im Gewölbekeller und der Chef Gabriel Urgese in der Küche.
Mit seiner Küche, einem Bistrot-Flair zwischen französischer Tradition und italienischen Einflüssen, L’Amic spiegelt einen Dialog wider zwischen Ivans Weg und der kulinarischen Identität von Gabriel Urgese, einem in Mailand geborenen Koch. Nach Stationen in mehreren Häusern in Italien und einer Station bei Produzenten zwischen Frankreich und Italien bereichert, präsentiert er eine Saisonküche rund um Terroir-Produkte und Produkte der Hochsaison.
Zur Mittagszeit ändert sich die sehr übersichtliche Karte im Laufe der Tage. 4 Vorspeisen, 4 Hauptgerichte, 2 Desserts und ausgesprochen erschwingliche Formeln: 16 € für das Tagesgericht, 19 € für das Menü Vorspeise/Hauptgericht oder Hauptgericht/Dessert, 22 € für das Menü Vorspeise/Hauptgericht/Dessert.
Bei unserem Besuch gab es ein oeuf parfait mit cremiger Crème aus geräuchertem Hering und saisonalen Erbsen, gefolgt von travers de porc, die sous‑vide gegart wurden und besonders knusprig und frech daherkamen.
Am Abend präsentiert sich die Speisekarte mit Signature-Gerichten: vegetarisches Tartar aus Rote Beete und Sellerieknolle, Ei in Pomade mit Guanciale, Blumenkohlsuppe mit geräuchertem Haddock, Saucisse-Purée, Mailänder Risotto vegetarisch. Dazu passt ein Cocktail oder ein Glas Naturwein!
Im Saal und an der Bar kümmern sich Adrien Marie und der Sommelier Pierre Berthier um den Durst. Während der Erste auf kunstvolle Weise Klassische Cocktails (Negroni, Margarita, Espresso Martini, Moscow Mule, ab 10€) zubereitet, hat der Zweite – ebenfalls Winzer aus dem Elsass – eine rund fünfzig eigene Referenzen ausgewählt.
Tagsüber ruhig und hell, wird L'Amic mittags gemütlicher und audiophile am Abend, wobei der Musik eine zentrale Rolle zukommt.
Und sonntags entfaltet sich der Geist des Teilens voll und ganz um ein großes Gericht, das jede Woche neu kreiert wird und das man auf der großen Terrasse in voller Sonne teilt.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
Der Amic
16 Rue Letort
75018 Paris 18
Offizielle Seite
www.instagram.com
