Στην καρδιά του Ménilmontant, οι εστιάτορες Pierre-Antoine και Candice Darsy, οι οποίοι προηγουμένως διατηρούσαν το Monsieur Printemps, άνοιξαν μια νέα διεύθυνση, το Bistrot Darsy, που αυτή τη φορά επικεντρώνεται στην παραδοσιακή γαλλική κουζίνα.
Μαζί, ταξίδεψαν σε όλη τη Γαλλία, από το Perche μέχρι τη Νορμανδία, μέσω της βασκικής ακτής και της Auvergne, για να γνωρίσουν μικρούς τοπικούς παραγωγούς και τα νόστιμα τοπικά προϊόντα τους . Επέστρεψαν με βαλίτσες γεμάτες με θεϊκές τοπικές λιχουδιές: λουκάνικο με μαχαίρι, χοιρινή κοιλιά, πουλερικά Label Rouge ελευθέρας βοσκής, ζαμπόν Μπαγιόν, λουκάνικο με αίμα των Βάσκων, παγωτά, λικέρ, ακόμη και κρασιά, μερικά από τα οποία είναι φυσικά.
Παρόλο που είναι ολοκαίνουργιο, το Bistrot Darsy εξακολουθεί να είναι πολύ κοντά στο στυλ του Παρισιού του παρελθόντος, με τα κόκκινα δερμάτινα τραπέζια του, το αδυσώπητα γυαλισμένο μπάρ από ορείχαλκο, τους τοίχους του καλυμμένους με toile de Jouy, το vintage ψηφιδωτό στο πάτωμα της εισόδου... και τη συλλογή από 350 κονσέρβες Camembert (!) που ανήκουν στον παππού του Pierre-Antoine.
Ενώ η βεράντα στήνεται μόλις ζεστάνει ο καιρός, το εστιατόριο διαθέτει επίσης μια ιδιωτική αίθουσα για εκδηλώσεις και μεγάλες συγκεντρώσεις. Στο δωμάτιο στο βάθος, πίσω από τη βαριά κόκκινη βελούδινη κουρτίνα, είναι που παίρνουμε τη θέση μας για το γεύμα, εγκατεστημένοι από έναν ευδιάθετο και καλοκάγαθο ιδιοκτήτη.
Στα πιάτα, ο σεφ προσφέρει σπιτική και εποχιακή κουζίνα. Παρόλο που χρησιμοποιεί τα κλασικά πιάτα του bistro - bourguignon σιγοβρασμένο για 8 ώρες, σαλιγκάρια σε σάλτσα μαϊντανού, ψητό κοτόπουλο, μοσχαρίσιο ταρτάρ, rum baba και προφιτερόλ - όλα προετοιμάζονται με γενναιοδωρία.
Τα αυγά με βιολογική μαγιονέζα (€7) στηρίζονται σε ένα στρώμα από ρεμούλα σελινόριζας- η ίδια η ρεμούλα σελινόριζας διατίθεται ως ορεκτικό (ξεχάστε τις κακές αναμνήσεις σας από την καντίνα- €4)- το λουκάνικο κόβεται με μαχαίρι, χωρίς ίχνος λίπους. Από την περιοχή Perche της Γαλλίας, συνοδεύεται από την αχώριστη αδελφή του, τον βουτυρένιο πουρέ πατάτας. Η απόλυτη άνεση είναι τοκοτόπουλο effiloché (€18) με διατηρημένο λεμόνι.
Δεν σας έχουμε πει ακόμα το καλύτερο κομμάτι: την τιμή στην πλάκα! 19,50€ για ένα ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/δεσπότο, 23,50€ για ένα ορεκτικό/κύριο πιάτο/δεσπότο. Γεμάτο μέχρι τα μπούνια! Μια νέα διεύθυνση που ταιριάζει απόλυτα με αυτή τη δημοφιλή συνοικία του Παρισιού.
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Bistrot Darsy
15 Rue des Panoyaux
75020 Paris 20
Επίσημη ιστοσελίδα
www.bistrotdarsy.fr
