Μια σύντομη ιστορία των μεγάλων εστιατορίων του Παρισιού: Le Pharamond, μια νορμανδική ατμόσφαιρα

Κρυμμένο σε ένα σοκάκι στο 1ο διαμέρισμα, το Le Pharamond (τώρα Petit Bouillon Pharamond) είναι ένα από τα παλαιότερα εστιατόρια στο Παρίσι που λειτουργούν ακόμη.

Από το 1832, διατηρεί ζωντανή μια νορμανδική παράδοση στη συνοικία Halles, ενώ παράλληλα ενσαρκώνει την ψυχή των δημοφιλών bouillons: συναναστροφή, προσβασιμότητα και άνετο φαγητό σε ένα διατηρητέο περιβάλλον της Belle Époque. Ανακαλύψτε την πλούσια ιστορία του.

Μια νορμανδική καταγωγή στην καρδιά του Παρισιού

Η ιστορία του Pharamond ξεκίνησε το 1832, όταν η οικογένεια Pharamond, με καταγωγή από τη Νορμανδία, μετακόμισε στο Παρίσι. Ο στόχος τους ήταν απλός: να γνωρίσουν οι Παριζιάνοι τον πατσά τύπου Caen, ένα πιάτο εμβληματικό της περιοχής της Νορμανδίας. Η οικογένεια Pharamond άνοιξε το μαγαζί της στην πολυσύχναστη συνοικία Les Halles και γρήγορα βρήκε οπαδούς ανάμεσα στους εργάτες, τους καταστηματάρχες και τους θαμώνες της"κοιλιάς του Παρισιού". Το 1879, ο Alexandre Pharamond άνοιξε το δικό του κατάστημα, À la Petite Normande, στην οδό Rue de la Grande Truanderie 24, τη διεύθυνση που κατέχει ακόμη και σήμερα το εστιατόριο που είναι γνωστό ως Le Petit Bouillon Pharamond.

Μια μεταμόρφωση για την Παγκόσμια Έκθεση

Καθώς πλησίαζε η Παγκόσμια Έκθεση του 1900, το εστιατόριο ανακαινίστηκε από την κορυφή μέχρι τα νύχια. Έγινε το περίπτερο της Νορμανδίας, με μια πολυτελή διακόσμηση από ξύλινες επενδύσεις, ζωγραφισμένους καθρέφτες και γυάλινα πλακάκια που μπορεί κανείς να δει ακόμα και σήμερα. Αυτό το σκηνικό της Belle Époque είναι τόσο αξιοσημείωτο που έχει χαρακτηριστεί ως ιστορικό μνημείο. Σε αυτό το εντυπωσιακό περιβάλλον, οι πελάτες συνεχίζουν να απολαμβάνουν τα μεγάλα κλασικά πιάτα της κουζίνας μπιστρό, εμπλουτισμένα με νορμανδικές επιρροές, πιστές στην προέλευση του χώρου.

• Διαβάστε επίσης
• Μια σύντομη ιστορία των μεγάλων εστιατορίων του Παρισιού: Au Pied de Cochon, μια brasserie canaille από το 1947
• Μια σύντομη ιστορία των μεγάλων εστιατορίων του Παρισιού: La Lorraine, μια μπρασερί με γεύση θάλασσας
• Μια σύντομη ιστορία των μεγάλων εστιατορίων του Παρισιού: Gallopin, 150 χρόνια μπροστά από το Χρηματιστήριο

Εκλεκτοί καλεσμένοι και ένα δημοφιλές πνεύμα

Με την πάροδο των δεκαετιών, το Le Pharamond έχει φιλοξενήσει μερικές από τις κορυφαίες προσωπικότητες της παρισινής ζωής: ο Όσκαρ Ουάιλντ, ο Ζορζ Κλεμανσό, ο Φρανσουά Μιτεράν και ο Έρνεστ Χέμινγουεϊ λέγεται ότι σύχναζαν στα σαλόνια του εστιατορίου. Μια πελατεία στην εικόνα του τόπου, που συνδυάζει το λογοτεχνικό πνεύμα, τη λαϊκή όρεξη και τη ρεπουμπλικανική παράδοση. Ακόμα και σήμερα, το εστιατόριο διατηρεί αυτό το εκλεκτικό μείγμα, υποδεχόμενο περίεργους επισκέπτες, πιστούς καλοφαγάδες, νέους οπαδούς της απλής κουζίνας και λάτρεις τηςγαστρονομικής ιστορίας.

Μια ανάσταση στο πνεύμα του μπουγιουρντί

Με την αναβίωση των παριζιάνικων bouillons, το Le Pharamond έγινε Petit Bouillon Pharamond, επιστρέφοντας στις ρίζες του. Η κουζίνα είναι πολύ προσιτή και σερβίρεται χωρίς διακοπή. Κάποια από τα πιάτα, βέβαια, αποτίουν φόρο τιμής στη νορμανδική κουζίνα (andouillette, τάρτες και, φυσικά, πατσάς τύπου Caen), και όλα αυτά σε μια χαρούμενη, χωρίς φασαρία ατμόσφαιρα.

Το Le Petit Bouillon Pharamond είναι η ιστορία μιας νορμανδικής οικογένειας που έγινε Παριζιάνοι, ενός διατηρητέου χώρου που δεν παύει ποτέ να ζει και ενός εστιατορίου που επέζησε στους αιώνες χωρίς ποτέ να χάσει την ψυχή του.

Η δοκιμή μας στο Petit Bouillon Pharamond:

Le Petit Bouillon Pharamond, μίνι τιμή, μέγιστη ευχαρίστηση
Θα σας πάμε στο Les Halles για να ανακαλύψουμε ένα νέο παριζιάνικο μπουγιόν, το Petit Bouillon Pharamond. Πρόκειται για ένα μέρος όπου μπορείτε να φάτε κλασικά παριζιάνικα πιάτα μπιστρονομίας σε μίνι τιμές, για μέγιστη απόλαυση! [Διαβάστε περισσότερα]