En el corazón de Ménilmontant, los restauradores Pierre-Antoine y Candice Darsy, que antes dirigían Monsieur Printemps, han abierto una nueva dirección, Bistrot Darsy, esta vez centrada en la cocina tradicional francesa.
Juntos recorrieron Francia de punta a punta, de Perche a Normandía, pasando por la costa vasca y Auvernia, para conocer a los pequeños productores locales y sus deliciosos productos de la tierra. Volvieron con las maletas llenas de divinos manjares regionales: salchichas a cuchillo, panceta de cerdo, aves de corral Label Rouge, jamón de Bayona, morcilla vasca, embutidos, helados, licores e incluso vinos, algunos de ellos naturales.
A pesar de ser completamente nuevo, el Bistrot Darsy sigue siendo muy al estilo del París de antaño, con sus banquetas de cuero rojo, su barra de latón implacablemente pulida, sus paredes cubiertas de toile de Jouy, su mosaico vintage en el suelo de la entrada... y su colección de 350 latas de Camembert (!) pertenecientes al abuelo de Pierre-Antoine.
Aunque la terraza se habilita en cuanto el tiempo calienta, el restaurante también dispone de una sala privada para eventos y grandes reuniones. Es en la sala del fondo, tras la pesada cortina de terciopelo rojo, donde tomamos nuestro sitio para comer, instalados por un propietario jovial y bonachón.
En los platos, el chef ofrece cocina casera y de temporada. Aunque utiliza los elementos esenciales de la cocina de bistró -bourguignon cocido a fuego lento durante 8 horas, caracoles en salsa de perejil, pollo asado, tartar de ternera, rum baba y profiteroles-, estos se preparan con generosidad.
Los huevos con mayonesa ecológica (7 €) descansan sobre un lecho de remoulade de apionabo; el propio remoulade de apionabo está disponible como entrante (olvide sus malos recuerdos de la cantina; 4 €); la salchicha se corta a cuchillo, sin un ápice de grasa a la vista. Procedente de la región francesa de Perche, se acompaña de su inseparable hermana, el puré de patatas mantecoso. El colmo de la comodidad es elpollo de granja effiloché (18 €), aromatizado con limón confitado.
Aún no le hemos contado lo mejor: ¡el precio de la pizarra! 19,50€ entrante/plato principal o plato principal/postre, 23,50€ entrante/plato principal/postre. ¡Lleno hasta la bandera! Una nueva dirección que se integra perfectamente en este barrio popular de París.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Bistrot Darsy
15 Rue des Panoyaux
75020 Paris 20
Sitio web oficial
www.bistrotdarsy.fr
