Cuarta dirección del grupo Dining Rooms tras Blueberry, Marcello y Steam Bar, Kimono ha abierto sus puertas en el mismo barrio de la capital que sus predecesores. En Saint-Germain-des-Prés, este nuevo bistró japonés le invita a hacer un viaje con una especialidad inventada por el chef: el futosoba (literalmente"soba grande").
Porque aquí, como en Marcello y en el Steam Bar, la pastelería es el centro del plato. Marie-Lorna y Florence Vaconsin, fundadoras del grupo Dining Rooms, querían crear una receta de pastelería japonesa a medio camino entre el udon y el soba, el primero por su lado regresivo, el segundo por su carácter y el sabor del trigo sarraceno.
Y fueron el chef japonés Masahiro Moriya (ex-Auguste*, Le Gabriel***) y su sous-chef Makoto, especialista en pastelería, quienes se pusieron manos a la obra para crear esta receta de pastelería de textura generosa aromatizada con harina de trigo sarraceno y semillas de trigo sarraceno tostadas, molidas en el propio establecimiento.
En Kimono, el futosoba está disponible en su versión tradicional (al estilo del zaru zoba, también conocido como mori soba), servido frío en un cuenco aparte, para mojar en un caldo de sésamo blanco o un caldo kake con hierbas y huevos de codorniz (14 €) o directamente en un caldo caliente (curry japonés, scamorza y verduras o dashi, pato en rodajas; 18€) o en una ensalada (19€) con brotes de espinacas, salsa de sésamo blanco, trozos de pollo y aguacate.
Para el almuerzo, el restaurante también ofrece bento con okonomiyaki (26 €), la famosa tortilla hecha con cerdo y col puntiaguda; con onigirazu (21 €) para los amantes de los onigiri; y por supuesto con futosoba (24 €), todos los bento servidos con onigiri, huevo escalfado, caldo dashi y una ensalada de verduras crudas (pepino, rábano, ciruelas).
También puede añadir una selección de pequeños platos para compartir, típicos de los izakayas, como chawanmushi con bottarga y eneldo servido caliente (8 €), confit de cerdo estofado con mayonesa japonesa picante (15 €), gyozas de trigo sarraceno, cerdo y eneldo (15 €) o tempura de verduras con arroz inflado y trigo sarraceno (14 €).
En cuanto a postres y bebidas, dos mujeres están al mando: en primer lugar, la pastelera Ceidgie Saïdi, que ha ideado una selección de postres viajeros, entre los que destaca la tarta mille crêpes cubierta de chocolate sobacha (12 €); la sumiller Delphine Bec, que propone una quincena de vinos y cócteles de autor, como el cóctel Foujita con sake, benedictina, kirsch, pera y licor de limón (14 €), o bebidas aún más originales, como el café de cebada y la infusión de sobacha.
Estamos impacientes por probarlo.
Ubicación
Kimono
66 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris 6
Sitio web oficial
www.kimono-paris.com
