שזוֹ, איזאקיה עם טעמים יפניים וקולומביאניים, באמת אהבה ממבט ראשון.

כאשר יפן פוגשת את קולומביה, נולד שוזו, מסעדה חדשה שפתחה את דלתותיה ברובע ה-11 של פריז, והייתה עבורנו באמת התאהבות גדולה, בין הכתובות הכי יפות שחנוּנְנו השנה.

ההתמזגות של “shiso” (הצמח הארומטי היפני) ו-“chuzo” (השיפודים הקולומביאניים המסורתיים) עושה את הכתובת הזו כל כך תוססת כמו ה izakaya japonais, המקומות שבהם נהנים מצלחות שיתוף קטנות, וכמו הברים קולומביאניים – מספיקה ההסתכלות על הפלאיטינה הויניל שמונחת בחדר, מוכנה להשמיע את המוזיקה שמעורבת את האווירה.

מאחורי הכתובת מסתתרים גינה וילאקוב ואנדראס רמירס, השף בעצמו קולומביאני-יפני עם עשרים שנות ניסיון בין צרפת, יפן וקולומביה. צריך לומר שאנדראס רמירס זה בדם. משפחתו ייסדה את פתיחת המסעדה היפנית הראשונה בבוגוטה, לפני שהרחיבה בזכיינות לסניפים נוספים בצוק קאלי.

עם ג’ינה הוא מדמיין מטבח צבעוני כסמל של קשר בין שתי המדינות, המורכב ממוצרים עונתיים מהטרואר הצרפתי, עם דגש מסוים על הצומח. אך בעוד שהמטבח הניקקי הוא חינן של פרו — תוצאה ממפגש בין הגסטרונומיה המקומית לתרומות מהגרים ממוצא יפני — בקולומביה הקונספט של fusion קיים, אך נעשה עדין יותר, שקט יותר.

הרעיון של Shuzo מבוסס בעיקר על הטריניטי הקדוש של המטבח קולומביאני (המאניאוק, הבננה פלאנטיין ו-התירס) כדי לדמיין מתכונים מרובים שואבים השראה מהצד של יפן, וגם מלבנון, מטורקיה ומהמדינות הערביות.

בהשראת הדמיון והכישרון של השף, אנחנו נעבור במסע קולינרי צבעוני שמפגיש אותנו עם מרכיבים שאינם מוכרים, עובר מהקור לחמימות, מה flamme אל הטיגון, מן האדמה והים, מקור קולומביה אל שאר העולם.

מסעדה שמעזה לחרוג מהצפוי ומציעה מסע טעון תשוקה ומלהיב, שמותיר חותם ברבים מן ההיבטים ובאופן ניכר, שאנו מציגים בפניכם בתמונות, כי כתובת מרהיבה זו מתענגת על הלשון ועל העיניים כאחד.

• קרא גם
• מסעדות קולומביאניות בפריז, ההמלצות שלנו
• מסעדות יפניות בפריז, המסעדות המומלצות שלנו
• האיזאקאיות של פריז, המקומות המומלצים שלנו לטאפאס יפני אותנטי

שלוש כוכבים

ארפה, לחם תירס ממולא באצת צוקודאני

טארטר אבטיח מעושן, מוס קשיו, שמן ירקרק
קרנטאנטה, עמילן תירס מבושל מיובש וטוגן
(10€)

סשימי טונה לבנה, סלט
(12€) 

קרוקטה בורוניה
הוגש עם בננה פלאנטאין, חציל, גבינת צאן טום
(12€ לשלוש יחידות)

אמפאנדה ממולאת
ממולאת בתירס, מילוי דם שחור, צוקודני (ריבה של אצות נורי)
הוגאו (ראגו על בסיס בצל לבן, עגבנייה, שום וכמון), ריבת פלפלים מותססת
(10€ לשלוש יחידות)

שיפוד אוקרה (שגם נקראת גמבּו) שנצליה קלות על האש
צ'ונטאגומה, פוריקאקה
(10€)

שיפוד עוף בסגנון פינצ'ו, אומשיסו
(10€)

סלט כפרי
זוקיני, עדשים, סוארו Costeño, צוקודאני
(14€)

טאמל פיפיאן עם שיאיטקה וקמבו – גרסה בהשראה חופשית ממנת חגיגית פופולרית בקולומביה
יוגורט יוקה עם מולֶה
(13€)

צ'שו-צ'יצ'ארון בהשראת פורצ'טה
רמולה מצ'יאוטה
(17€)

טמריליו קונפי, פרי שמקורו בשרשרת הרי האנדים
גלידת קרמל, סובאצ'ה
(12€)

שלושה כוכבים

להתענגברוח קלה על קוקטייל ניפו-קולומביאני שגם הוא מטייל, עם טעמים כמו (אננס-פאלו סנטו, מזקל-אקליפטוס, ג'ין-טוניק בזיליקום-שיסו) או על אספרסו מרטיני בגרסה טרופית. נשקול כל מילה: Shuzo הוא אהבה ממבט ראשון ומשהו מרענן באמת בשכונה.

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'