Café Pavane : le restaurant - salon de thé de Manon Hévin

Face au Jardin du Luxembourg, Café Pavane est le premier salon de thé de Manon Hévin, la fille de Jean-Paul Hévin. Pour cette adresse gourmande, elle a imaginé un petit cocon où l'on retrouverait des plats d'inspiration russe et les emblématiques gâteaux de son papa, le célèbre MOF chocolatier. Voici enfin un lieu sympa et idéalement situé pour savourer le Cheesecake Mazaltov, la Pomme de terre et le Longchamp chocolat de Jean-Paul Hévin !

Les nostalgiques des salons de thé de Jean-Paul Hévin ont le sourire : sa fille, Manon, a décidé d'ouvrir Café Pavane, son premier restaurant-salon de thé où elle fait revivre les plats et desserts de son papa. On file découvrir cette adresse gourmande où père et fille sont en constante collaboration. Si vous trainez du côté du superbe Jardin du Luxembourg, voilà une belle adresse pour vous régaler.

Une carte signée (en partie par) Jean-Paul Hévin

Le spot, ouvert en octobre 2019, propose à la carte du déjeuné, les pirojki, blinis, koulibiak que servait son père dans son salon de thé de la rue Saint Honoré. Au menu également, des ravioles de Royans, des quiches, des croques et des salades composées. Les plats sont aussi bons que dans l'ancienne adresse : logique, le chef aux manettes est l'ancien chef du salon de thé de la rue Saint Honoré dans la maison Hévin depuis des années !

Mais les stars de Café Pavane sont bien sûr les pâtisseries de Jean-Paul Hévin, le chocolatier promu Meilleur Ouvrier de France en 1987. Parmi la grande gamme de ses créations, une sélection est en vente, soigneusement choisie par Manon.

On peut choisir entre un Tonka composé d'un crémeux aux fèves de Tonka sur un croustillant praliné et mousse au chocolat noir du Venezuela, un Lonchamp praliné ou encore la fameuse Pomme de terre (la patate pour les intimes), à base de ganache de chocolat noir recouverte d'une pâte d'amande.

Même s'il est chocolatier de formation, des pâtisseries non chocolatées nous attendent, comme la Princesse pistache, une meringue aux amandes et pistaches, le Mazaltov, ce cheesecake plus léger qu'un nuage, ou le Turin, une barquette à la crème de marron et crème d'amandes sur une pâte sablée. Pour Café Pavane, le chef pâtissier imaginée une création exclusive, un millefeuille, le Pavane, constitué d'une glace pistache relevée de yuzu et d'une fine couche de chocolat au lait, le tout servi avec un coulis de framboise.

Un salon de thé de quartier

Le Café Pavane est ouvert du lundi au samedi, de 12h à 19h30 pour notre plus grand plaisir. On arrive après le service du déjeuner, qui se termine à 15h et on se pose dans le salon de thé. Ce sera donc un millefeuille, la spécialité de la maison, une patate, un chocolat chaud et un thé pour nous.

Manon part plus vite qu'elle est arrivée et revient presque aussitôt avec les pâtisseries ! Parce qu'on est deux curieuses, elle nous a gentiment coupé le millefeuille en deux pour une dégustation de la nouveauté. Pas trop sucré, il se mange tout seul. La pistache est très subtile, ce qui est gage de qualité. Pour ce qui est de la Pomme de Terre, c'est une pâtisserie signature de Jean-Paul Hévin à réserver aux amateurs de pâte d'amandes !

Le chocolat chaud prend un peu plus de temps, car il est préparé minute au fouet... Impossible de savoir comment il est préparé (secret de famille), mais Manon nous dit qu'il est fait au lait entier avec plein d'épices. En bouche, c'est une boisson assez légère qui nous attend, loin des chocolats chauds crémeux qui tiennent au corps. On aime la puissance et la rondeur du chocolat chaud en bouche et le fait qu'il soit peu sucré.

La petite salle d'à peine 16 personnes promet de la tranquillité même si la rue est un peu passante. Avec une si belle carte et de savoureuses boissons -cappuccino, thés de Laï T'cha, et chocolat chaud de Jean-Paul Hévin - inutile de vous dire que l'adresse va vite être le spot de certains étudiants de la Sorbonne et des promeneurs après une balade au Jardin !

Bref, une belle nouvelle adresse à rajouter dans votre carnet des salons de thé à Paris à tester. Notez toutefois que le Café Pavane n'est pas une boutique Jean-Paul Hévin, inutile donc d'aller y chercher des coffrets de chocolat et des pâtisseries à emporter. C'est le moment de se poser et profiter les amis !

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