Chenapan, il ristorante gourmet con la testa tra le stelle

Ci sono alcuni ristoranti in cui si sa fin dall'ingresso - o anche dall'amuse-bouche - che un giorno finiranno per stare al fianco delle star. Chenapan, aperto di recente nel quartiere SoPi, è uno di questi. Con il suo formato tascabile - solo 18 coperti - e la sua vista ininterrotta sul balletto in cucina, Chenapan si è messo nei panni del ristorante Oka, che ha ottenuto una stella Michelin nel 2019 e da allora ha cambiato indirizzo.

E se le pareti del 28 di rue de la Tour d'Auvergne fossero incantate e garantissero agli chef che vi lavorano l'assegnazione degli ambiti macaron rossi? Siamo pronti a scommetterci, vista la straordinaria maestria della nostra cena di degustazione da Chenapan. Stiamo già puntando su questo meraviglioso tavolo, in attesa della Michelin 2024 - l'avete letto qui per primi!

Va detto che il duo al timone del locale non è venuto fuori dal nulla. Dopo sette splendidi anni insieme alla Ze Kitchen Galerie dello chef William Ledeuil, lo chef Bruno Laporte (che ha lavorato anche al Noma di Copenaghen e al Fulgurances di Parigi) e il suo restaurant manager, Florentin Fraillon (che si è formato con alcuni grandi, tra cui Robuchon e Constant) hanno deciso di aprire il loro primo ristorante. Un ristorante basato su un modello virtuoso e sostenibile, in cucina come in sala, rispettoso dei suoi collaboratori e del pianeta.

In base ai desideri dello chef alverniate e all'arrivo di prodotti accuratamente selezionati da produttori impegnati, Chenapan propone due menu unici che cambiano il più spesso possibile, disponibili in 3 portate (59 euro) e 5 portate (79 euro). Non aspettatevi quindi di trovare esattamente le stesse meraviglie che abbiamo trovato noi, ma è probabile che vi piaccia quello che c'è nel menu come è piaciuto a noi.

Tra i nostri preferiti ci sono le verdure selvatiche (asparagi, fave) e le erbe primaverili (rucola e senape) condite con un'emulsione al rabarbaro . Le sensazioni primaverili vengono subito coperte da una coltre di benessere autunnale con il piatto successivo, caratterizzato da finferli e Noilly-Prat, un delicato ma sapiente cambio di stagione.

L'antipasto di barbabietola è stata un'altra grande scoperta, con la sua presentazione cesellata e la sua sorprendente ed esplosiva combinazione con una pralina di arachidi. In poche parole, dall'amuse-bouche - fragole/ piselli/feta - al dessert di grano soffiato, non c'è che l'imbarazzo della scelta.

Antipasti

Barbabietola, katsuobushi, arachidi

Verdure selvatiche ed erbe primaverili, rabarbaro

Pesca alla spina, funghi finferli, Noilly-Prat

Manzo di Angus, asparagi, aglio selvatico

Fragole, sambuco

Dessert di grano

Per accompagnare i menu degustazione, Florentin Fraillon ha creato una lista di vini francesi, naturali, biodinamici o più convenzionali, ma anche, cosa ancora più originale, una lista di bevande analcoliche - macerazioni vegetali, vini analcolici, kefir o kombucha - il più possibile simili al sapore del vino.

Un indirizzo perfetto sotto ogni punto di vista.

Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.