Quando il Giappone incontra la Colombia, il risultato è Shuzo, un nuovo ristorante che ha appena aperto i battenti nell'11° arrondissement di Parigi e che per noi è stato un vero e proprio "coup de coeur", annoverandosi tra gli indirizzi più belli che abbiamo testato quest'anno.
Contrazione di"shiso" (pianta aromatica giapponese) e"chuzo" (tipico kebab colombiano), l'indirizzo è vivace come gli izakaya giapponesi, quei locali in cui si gustano piccoli piatti da condividere, e festoso come i bar colombiani - basta dare un'occhiata al giradischi in vinile appeso nel locale, pronto a suonare la sua musica esotica.
Dietro l'indirizzo ci sono Gina Villacob e Andrés Ramirez, lui stesso chef colombiano-giapponese con 20 anni di esperienza in Francia, Giappone e Colombia. Va detto che Andrés Ramirez ce l'ha nel sangue. La sua famiglia ha aperto il primo ristorante giapponese a Bogotà e poi ne ha aperti altri in franchising a Cali.
Con Gina, ha immaginato una cucina colorata come legame tra i due Paesi, utilizzando ingredienti di stagione provenienti dalla Francia, con particolare attenzione alle verdure. Ma se la cucina nikkei è insita nel Perù, frutto dell'incontro tra la gastronomia locale e i contributi degli immigrati di origine giapponese, in Colombia la fusione esiste ma è più fine, più discreta.
L'idea di Shuzo è quella di utilizzare la Santissima Trinità della cucina colombiana (manioca, piantaggine e mais) per creare ricette sfaccettate che traggono ispirazione da Giappone, Libano, Turchia e mondo arabo.
Stimolati dalla fantasia e dal talento dello chef, sarete guidati attraverso una gastronomia colorata, incontrando prodotti poco conosciuti, passando dal freddo al caldo, dalla fiamma al fritto, dalla terra al mare, dalla Colombia al resto del mondo.
Un ristorante che osa l'inaspettato, proponendo un viaggio appassionato ed emozionante che colpisce per tanti aspetti e in tanti modi, e che vi presentiamo in immagini, perché questo meraviglioso indirizzo è una festa per la bocca quanto per gli occhi.
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Arepa, un pane di mais condito con alghe tsukudani
Tartare di anguria affumicata, mousseline di anacardi, olio verde
Carantanta, amido di mais cotto poi disidratato e fritto
(10€)
Sashimi di tonno bianco, insalata
(€12)
Croqueta boronia
Guarnita con banana platano, melanzane e tomme di pecora
(12 € per tre pezzi)
Empanada de rellena
Ripieno di mais, rellena (sanguinaccio), tsukudani (marmellata di alghe nori)
Hogao(stufato di cipolla bianca, pomodoro, aglio e cumino), marmellata di peperoncini fermentati
(€10 per tre pezzi)
Spiedino "Pincho" di gombo (noto anche come okra) appena grigliato
Chontagoma, furikake
(€10)
Spiedino di pollo "Pincho", umeshiso
(€ 10)
Salade Campesina
Zucchine, lenticchie, suero costeno, tsukudani
(€14)
Tamal de pipián con shiitake e kombu, liberamente ispirato a un popolare piatto festivo colombiano
Yogurt di yuca e mole
(€13)
Chashu-Chicharron con l'idea di una porchetta
Remoulade di chayote
(17€ )
Tamarillo candito, un frutto originario delle Ande
Gelato al caramello, sobacha
(€12)
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Da servire con un cocktail giapponese-colombiano (ananas-palo santo, mezcal-eucalipto, gin-tonic basilico-shiso) o un martini espresso tropicale. Non c'è che dire: Shuzo è un vero e proprio beniamino e una boccata d'aria fresca nel quartiere.
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
Shuzo
44 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
Sito ufficiale
www.shuzo.fr
