La Ferrandaise, un bistrot tradizionale dell’Auvergne ai margini del giardino del Lussemburgo

Inaugurata da oltre vent’anni a due passi dal Jardin du Luxembourg, La Ferrandaise propone una cucina di terroir fedele all’Auvergne. Un ristorante generoso, privo di effetti di moda, che dispone di una terrazza soleggiata per le belle giornate!

La Ferrandaise fa parte di quelle indirizzi parigini che resistono al tempo senza cedere alle mode. Nel 6e arrondissement, questo ristorante auvergnat propone una cucina di tradizione, radicata nel buon prodotto e nelle ricette classiche, con una particolare attenzione rivolta ai produttori di qualità e alle stagioni.

A pochi passi dal Jardin du Luxembourg, questo locale rende così omaggio a l'Auvergne da oltre vent'anni, attraverso una carta costruita attorno a prodotti del territorio provenienti in larga parte da produttori bio del Puy-de-Dôme, tra cui una allettante selezione di formaggi delle aziende agricole (15€). Il nome stesso del ristorante, mutuato da una razza bovina locale, segnala fin da subito la linea.

Il contesto rientra in questa stessa logica: panche imbottite, legno, luce soffusa e una belle terrasse per godersi il sole. L'atmosfera richiama quella di un bistrot tradizionale, senza cercare a ogni costo di modernizzarsi. Al piano interrato, una cantina voltata piena di fascino permette delle privatizzazioni e rafforza il carattere del luogo. Si tratterebbe forse dei resti dell'enceinte Philippe Auguste?

Nel piatto, La Ferrandaise punta su ricette collaudate: non per stupire ma per rassicurare con la qualità e la generosità. I piatti detti “della nonna” hanno qui un ruolo centrale: stinco di vitello, testa di vitello alla salsa gribiche, rognoni, ris de veau o ancora pressato di coda di bue. Classici della cucina francese e dell’Auvergne, eseguiti con rispetto.

Alcune preparazioni costituiscono del resto i pilastri per chi frequenta abitualmente il locale, come la blanquette de veau (26€) preparata con carni provenienti dalle razze da carne del centro Francia, il foie gras, la terrina fatta in casa (10€) o ancora le rillettes di maiale (8€), che testimoniano un saper fare della norcineria ben consolidato.

Il pâté en croûte (14€), assaggiato durante il nostro passaggio, si distingue per una pasta sapientemente lavorata e per un equilibrio di carni che evita ogni pesantezza, ideale per una giornata calda di primavera. Gli altri piatti proseguono sulla stessa linea, come questi escargots de Bourgogne preparati in casa (12€ per sei) o ancora il filetto di manzo alla salsa pepe di grande tenerezza (34€) accompagnato dal tradizionale gratin forézien.

Alla fine del pasto, i dolci restano nel registro classico, tra île flottante (10€) leggera e una porzione di tarte tatin aux poires (13€) consistente. E per brindare al meglio, fidatevi di Gilles, il patron, che saprà guidarvi senza problemi tra la sua splendida selezione di vini di piccoli e grandi produttori del vignoble français!

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