サン・グラヴィリエ、パリのこだわりのベーカリーと喫茶室

パン職人の アンソニー・クルティーユが、パリの中心部に新しいベーカリー＆ティールーム「サン・グラヴィリエ」をオープンする。サン・グラヴィリエは、昔ながらの味と天然素材を守るという使命に忠実に、美食と健康を組み合わせたユニークな体験を提供しています。歴史あるサン・マルタン運河沿いのサン・グラヴィリエよりも、より幅広い種類の軽食が用意されています。

2018年以降のSainの成功は、90のレストランにパンを供給し、新しい世代の熱心なパン職人を育てていることを物語っている。ナチュラルでオーガニックな素材にこだわるこのベーカリー＆ティールームでは、パン、季節の焼きパン、ペストリーなど、派手さはないかもしれないが、とても美味しく、理想的な糖度のものを幅広く取り揃えている。

美味しいパンはアンソニー・クルティーユにとって不可欠であり、彼はこのフランス料理の伝統が消滅の危機に瀕していると考えている。そこで彼は、消化しやすく、グルテンの含有量が少なく、日持ちのするパンを作るために、ナチュラル・サワードウのレシピを開発した。古代小麦粉を使うことで、彼はフランスパンの品質と味を守る手助けをしているのだ。

ベーカリー担当のアリ・ランバリーは、彼のパンについて熱く語ってくれた。工業用イーストを使わず、天然サワードウだけを使い、愛情を込めて時間をかけて作ったパンです。小麦のサワードウ、ヴィエノワズリー用のミルクサワードウ、ライ麦のサワードウ、ハードサワードウです。Sainで使用している小麦粉はすべてオーガニックで、その産地にもこだわっています。常に研究を重ね、希少な小麦粉や時には忘れ去られた小麦粉を使用し、使用する小麦粉に合わせたレシピを常にテストしている。

このパンは、工業用イーストも澱粉もほとんど使わず、捏ねることもなく、13時間以上かけて作られた。アーティチョークのような風味、空気を含んだ弾力のあるパン生地、そして何よりもパサパサしていないこと、コンパクトでないことに驚かされた。

サン・グラヴィリエのこだわりはベーカリーだけにとどまらない。ティールームでは、季節の素材を使い、添加物や着色料を一切使わない100％ナチュラルなペストリーも提供している。精製された砂糖は、有機全粒粉砂糖、有機アガベシロップ、有機メープルシロップなど、より健康的な代替品に置き換えられている。

• あわせて読みたい
• 2026年1月19日から25日までのパリとイ Ile-de-Franceの今週のお得情報

古代小麦粉とサワードウを使ったウィーンのペストリーに夢中なのは言うまでもない。アップルターンオーバーとトンカ豆の香りのクロワッサンは必食です。

新しい店では、季節のシェフの軽食にもスポットライトが当てられており、キッシュ、香ばしいタルト、サラダ、サンドイッチが、シェフとパン職人という2つの顔を持つアンソニー・クルティーユの手によって、その日の本物の料理に生まれ変わる。フェンネルと自家製チキンがふんだんに添えられたボリュームたっぷりのチキンサンドイッチが気に入った。言うまでもないが、食後に血糖値を急上昇させることなく、本当にお腹いっぱいになる。

スペシャルティコーヒーのシルヴプレ、黒米とフロマージュフレのアランチーニ、季節の イチゴのタルトも美味しかった。

最後になるが、サン・グラヴィリエでは、参加者が伝統的なパン作りの秘密を発見できるよう、体験型のワークショップを開催している。これは、食への関心が高まっている一般大衆に、パンの技術と美しさを伝える絶好の機会である。

ファビエンヌ・カルドンヌによってデザインされた新施設の内装は、素朴でシックな魅力と現代的なデザインが融合し、完全にSAINの雰囲気を作り出している。私たちは、籐と木が自慢の自然なボヘミアン・スピリットが大好きです。有意義な経済活動に取り組むサン・グラヴィリエは、品質、短い流通経路、生物多様性を尊重する農業の利用を推進している。サン・グラヴィリエは、食、健康、微生物相、持続可能な開発に関心を持つ人々にとって欠かせない存在である。営業時間は火曜日から土曜日が7時30分から14時30分、16時15分から20時まで、日曜日は8時から13時まで。

このテストは専門家からの依頼を受けて実施されました。お客様の体験が当社のものと異なる場合は、お知らせください。