ラ・コンデサ、メキシコ人シェフ、インドラ・カリージョ・ペレアの腕で泡立つ逃避行

ラ・コンデサに変化が起きている。この秋、メキシコ人シェフ、インドラ・カリージョ・ペレアのレストランが、ロディエ通り17番地から13番地へと数メートル移転し、24席から34席へと拡大する。より大きな会場となったが、温かいもてなしときめ細かなサービスを失うことはなく、シェフが思い描く 特別な料理をより幅広い客層に披露することができる。

また、シェフにとっては、新しいデザートを通じたチョコレートだけでなく、エノロジストであるダニエル・ヘンダーソンの協力を得て、フランス、イタリア、ポルトガル、アメリカから250種類の高級ワインを集めたワインセラーを公開する機会でもある。

インドラ・カリージョ・ペレアが世界中のシェフや職人との出会いを通して身につけた旅とテクニックのまさに大要である『ラ・コンデサ』は、現在34歳の シェフによる美食の世界ツアーの最終目的地であり、長期プロジェクトの成果である。

世界中を飛び回るこのシェフは、15年以上前に料理が好きで祖国メキシコを離れ、ワールドツアーを始めた。インドからアメリカへ、ロンドン、東京を経由して、彼はそのロマンに魅了された。旅の最終目的地はフランスで、ポール・ボキューズ研究所で修業を積んだ後、「ル・ムーリス」のヤニック・アレノ、「ル・ブリストル」のエリック・フレションといった一流シェフのもとで腕を磨いた。

好奇心旺盛な彼は、チョコレート作り、魚屋、パン作り、肉屋など、フランスの一流職人たちのもとで修業を積み、さまざまな分野で腕を 磨いた。

2017年、インドラ・カリロ・ペレアは、その前年に受賞したゴー＆ミヨ賞の恩恵を受けて、最初のレストラン「ラ・コンデサ」をオープンした。 新しいバージョンの「ラ・コンデサ」は、前店舗の内装を担当した建築家カミーユ・フラマリオンの入念な仕事もあり、白紙に戻すことなく、レストランを新たな時代へと導いている。

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ラ・コンデサの6品コース（120ユーロ）と8品コース（150ユーロ）のメニューは、火曜日から土曜日までのディナータイムと、金曜日のみのランチタイムにお楽しみいただけます。

メキシコはもちろんのこと、日本、スペイン、デンマークからのインスピレーションにフランス料理の完璧さを融合させた、多くの影響を受けているため予測不可能なこのシェフの料理は、永遠に探求し続けるシェフの料理は、今年最高の発見のひとつである。トータルな体験のために、迷うことなく料理とワインのペアリングを選び、何よりも時間をかけて。

ニュージーランドの陶芸家リチャード・ネイラーによる手仕事の皿や 、日本の伝統的なガラス製品から作られた手吹きグラスの 美しさに思いを馳せる時間；一皿一皿から放たれる、いくつものアクセントとテクスチャーを持つ寛大 さと 真心を理解する時間、これから始まる甘く魅惑的なメロディーに耳を傾ける時間、その正確さ、 深さ 、そして即座の喜びにおいて絶対的に圧倒される料理を味わう時間。

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クラブケーキのタルトレット、グラニー・スミス・アップル、コールラビ
キャベツの ペストリー、燻製茄子の詰め物

コーンとアボカドのトスターダ

亜麻仁のクランブル、セロリのサイフォン、ブドウのシャーベット

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ポラック、リーヌ・クロード・ピクルス、ブロコレッティ

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とうもろこしとリコッタのアニョレッティ、ローストコーンのスープ添え

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骨付き鮟鱇、ブールモンテ、ハイビスカス、ハイビスカスソース

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きのこ体験
そば粉のエマルジョン、メドウズスイートロイヤル、えのきピクルス
桜の木のスモークきのこスープ
きのこの クロメスキス

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豚肉、グレービーソース、レッドキャベツピューレ、レッドキャベツの葉

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オート麦のエスプーマ、コーヒーアイスクリーム、ヘーゼルナッツバターケーキ

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本当にお気に入りだ。