チュリータ、ブランチにメキシコの屋台料理とチュロス

メキシコの屋台料理を味わうならチュリタへ、特にトルタは悪魔のようにボリュームのある伝統的なサンドイッチだ。

ジャン＝ピエール・タンボー通りは、オーベルカンフ地区における真のグルメ復活の兆しとして、ますます新しい住所を迎えつつある。先日、イスラエルの小さな屋台でアレイを楽しめる「ヌール」や、巨大な辛ラーメンをシェアできる「マラ・ブーム」をご紹介した。

今回私たちが向かうのは、目と鼻の先にあるメキシコの「チュリータ」だ。このビストロは、2人のシェフが切り盛りする派手な小さなビストロで、セイボリー部門はミネルバ・カサス、スイーツ部門はマルゴット・ファレンクが担当している。ここのメニューの女王はトルタで、伝統的なメキシコのサンドイッチは最高水準で作られている。

伝統的にテレラ（telera）と呼ばれる柔らかくて丸いパンで作られるトルタは、食感を出すために豆を潰し、新鮮さを出すためにワカモレを厚く塗るという2つの不可欠な材料に基づいている。そして、サインのベーカリーのオリジナル・ロールパンもある。チュリータのアラカルト・メニューには、アチョーテとオレンジでマリネした豚肉や鶏肉のエスカロップなど、最高級のラテン肉を使った5種類のトルタ（各11ユーロ）と、季節の野菜を使ったベジタリアン・トルタがある。

牛ほほ肉とタンを6時間煮込んだトルタ・バルバコアは、なんと素晴らしい発見だったことだろう。とろけるような食感と香ばしい肉が、ボリュームたっぷりのサンドイッチになっている。ちょっとしたおまけ？さまざまなソースやハラペーニョを加えることで、さらにエキサイティングな味わいが楽しめる。

土曜日のランチタイムには、チュリータがブランチを提供し、すでに人気を博している。トルタまたはチラキレス、デザート、アグア・フレスカ、コーヒーで24ユーロ。ハイビスカス・アグア・フレスカほどカラフルではないが、ピリッとした辛さと驚きのあるタマリンド・アグア・フレスカや、グアバ、マンゴー、パイナップル入りのメキシカン・ソーダ、ジャリトスもおすすめだ。

もちろん、少額の追加料金でブランチに追加メニューを加えることもできる：フリホーレス（黒豆、トマト、フロマージュ・フレ、コリアンダー、トルティーヤ・チップスのピュレ）、パパス・アール・エスカベッシュ（ポテトをオイル、ビネガー、青唐辛子でマリネしたもの）、トトポス・コン・サルサ（トルティーヤ・チップスとサルサ・ヴェルデ）、そしてもちろん、有名な ワカモレ。デザートには、自家製でサクサク、ドゥルセ・デ・レチェがかかった ミニチュロスをどうぞ。指を舐めるほどおいしい！