パリの食の世界における新しいトレンドである "祝祭的レストラン "という言葉は、グルメで電気的な雰囲気の場所、夜になると一層活気づく賑やかなテーブル、あるいは週末が近づくにつれ、必要であれば音楽のエンターテイメントを伴って最高の飲み物に敬意を表するレストランを連想させるため、明確にする必要があるキャッチオールな言葉である。
パリの サンティエ 地区に新しくオープンした祝祭的なレストラン、ラ・ノセリアを定義するならば、「祝祭的」という言葉がごく自然に思い浮かぶだろう：この種のレストランに期待されるすべてを多かれ少なかれ包含しているからだ。ランチタイムとイブニングタイムには、気の利いたバーテンダーが入念に考案したカクテルと一緒にシェアできる料理メニューが用意され、リラックスしながらもきめ細やかなサービスが提供される。
いわゆるパリのタパスレストランのカウンターで、長年、安くて正直言って合格点のタパスに虐げられてきたスペインのタパスの本質に立ち返り、良いタパスとは何かを再発見すること、つまり、自分の製品を愛する職人から高品質の製品を調達することである。
フーケの厨房やクリスチャン・エチェベストの厨房で働いた経験を持つ地元出身のシェフ、ヨハン・ベルナールの腕を借り、ランチタイムに手頃な価格で 多彩なメニューを提供するラ・ノセリアで、スペインやバスク地方への最高の旅の思い出を語り合おう。
ランチタイムには、10種類のアラカルトから4種類を選べるタパス（16ユーロ）、チャカ蟹のリエット、鶏肉、マンチェゴのグラタンから選べる トルティーヤ詰め（12ユーロ）など、誰でも利用しやすいランチメニューが用意されている；または、バスク野菜、パタタ・ブラバスと目玉焼きをベースに、ロモ、ピキージョス、茄子などを添えた 素朴な料理（18ユーロ）、メルルーサ、プルーマ（+2ユーロ）、舌の肥えた方にはタコ（+5ユーロ）。
夕方には、ラ・メゾンは パリでも最高級のアペリティフの扉を開き、シェアする料理（パタタス・ブラバス5ユーロ、クロケタス・デ・ジャンボン・イベリコ9ユーロ、タパス10種盛り合わせ50ユーロ）や チーズやシャルキュトリー・ボードを提供する。
イベリコのシャルキュトリー各種が50ユーロ、スペイン産チーズ各種が30ユーロの木製ボードには、100％ベロータのシャルキュトリー製品（ベロータの肩ロース、チョリソ、乾燥ロモ、カタルーニャ風フエ、地元産ソーセージ、ソブレサーダ・デ・マヨルカIGP、グインディージャなど）が並ぶ；チーズは、プレーン、トリュフ入りマンチェゴ、カブラレス、オッソー・イラティ、ケソ・テティージャ、サン・シモン、トマト、蜂蜜、唐辛子で作ったバスクの典型的なソース、ジュ・ド・ソルシエールなど。
ラ・ノセリアの料理は、イベリア半島産の最高級食材にこだわった自家製 。ニンニクの砂糖漬けを揉み込んだ パン・コン・トマテにエクストラ・ヴァージン・オリーブオイルを回しかけ、丁寧に味付けされたトマトの果肉がたっぷり入った小皿をトーストしたパンに添えて（6ユーロ）、イベリコハム、オッソー・イラティ、砂糖漬けピーマン、うずらの卵を添えたクロック・バスク、アプリコットとアーモンドのパンにパン粉を塗ったブリーとマスカルポーネのハート......。間違いなく、スペインは目と鼻の先にある。
そしてもちろん、ランチとディナーには2種類の独創的なカクテルが 用意されている：ウイスキー・ライ、コアントロー、パイナップル・ジュース、イェーガーマイスター、自家製オルギート・シロップ、レモンで作られた カクテル「ティキ・タカ」（14ユーロ）と、ダーク・プランテーション・ラムにバーズアイ・チリ、ナポレオン・リキュール、マンゴー・ジュース、インドネシア・ペッパーを加えた、ダークで深みのあるカクテル「クンブレ・ヴィエハ」（14ユーロ）だ。
イベリコ豚のプルーマ（22ユーロ）は、焼き豚のキャビアで、赤玉ねぎ、ギンディージャ、チョリソ、ベロータ入りのイベリコ版肉屋ソースがかかっている ；そして最後に、 ポートベローマッシュルームのグラタン、オッソー・イラティ、ベロータ・チョリソ、ガーリッククリーム 添え（15ユーロ）、これはシェフのプルースト風マドレーヌ！)とオッソー・イラティのおいしさの両方で、あらゆる称賛に値する。
このチュロスは、伝統的な縁日のチュロスとは異なり、生地の中にチュロスが詰まっていて、匂いは揚げ物を連想させるものではまったくない（ふぅ！）。パリにいながらにして、 スペインの最も美しい地域を再訪することがついに可能になったと思いながら、店を後にした ！
