フランスと 日本の間を行き来するこの レストランは、有名な レッド・ガイドでマカロン賞を受賞しているが、その理由は一目瞭然だ。日本人建築家、野田眞玖による現代的な内装、押しつけがましくない丁寧なサービス、見事なグルメ料理、上質な食材...。
凱旋門と エタット・ユニ広場の間に位置するパージュは、一等地にありながら、この界隈の他のレストランに比べ、ずっと内密な場所にある。しかし、この ミシュランの星付きレストランを見逃すのはもったいない。
イエロービーツのロースト、グレープフルーツセグメント、グレープフルーツヴェール、カラマンシードレッシング、カシューナッツエスプーマ、ビーツジュース
ダイニング・ルームに面した 厨房では、シェフたちが繰り広げる静かなバレエ、とりわけルーカス・カートン出身の手嶋龍儀と 半田健一の見事な技を見ることができる。彼らは共に、日本の技法、特に 備長炭の 技術を駆使して、フランスの美食を 刷新する。
和牛や 熟成肉など、最高級の 魚介類や肉類を、ダイニングルームから見える専用のキャビネットで調理する。
熟成ホルスタイン牛と熟成ノルマン牛フィレ肉のロースト 備長炭添えポテトワッフルとパセリクリーム
白身魚、子豚、8週間熟成させたホルスタイン牛、4週間熟成させたノルマン牛フィレ肉のオンパレード。その結果、口の中でとろけ、すぐに滑り落ちる肉が出来上がった。
食材の旬を尊重するシェフは、ノルマンディーやブルターニュの魚介類、ペルシュ地方のプーラードなど、 フランスの最高級 郷土料理を使うことを大切にしている。
子豚のロースト、備長炭、ポンムーとマスタードソース、カボチャのピュレ金柑のソース、バターナッツ、スマック、バターナッツの削り節添え
ワインにも同じ注意が払われており、この レストランのディレクター兼ソムリエであるピエール＝アレクサンドル・フーケが厳選した銘醸地のワインが用意されている。しかし、グラン・クリュのスタイルで瓶詰めされた緑茶のような、アルコールフリーの独創的なワインを発見することもできる。
古典的なオートキュイジーヌ（魚のローストとチャード、マッシュルームソース、アサリとレモンキャビア）と、より個人的な影響（和風リゾット、ブリとワサビ）の間で、パージュは自分がどこに向かおうとしているのかを理解しており、ランチの最後を締めくくった、見た目も味わいも素晴らしいデザート（栗をベースにしたレリーフとテクスチャーの創造、ベルガモットのマーマレードでスパイスを効かせたもの）のように、毎回正鵠を射ている。
栗の葉、ソルベ、ベルガモットマーマレード、フレッシュオレンジ
月曜日から金曜日まで営業しているPagesでは、その名に恥じない テイスティング・メニューを 提供している。ランチ・メニューは75ユーロ、ディスカバリー・メニューは115ユーロ、ディナーはテイスティング・メニューが170ユーロ、8コースのPagesメニューが260ユーロで、オプションでキャビア（35ユーロ）と和牛2種（カルパッチョとビンシタン・ステーキ、50ユーロ）が付く。
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