セバスチャン・ルロワがパリ6区、シェルシュ・ミディ通りにレストラン「 ソヴァージュ」をオープンして10年になる。この10年間、このオーナーシェフは 田舎風料理のキャンペーンを展開し、 職人の利益と 田舎のノウハウを擁護してきた。
畜産農家の息子であり、市場園芸家の兄であり、余暇にはピッカーとして働くシェフ、セバスチャン・ルロワは、自分が知っていること、すなわち田舎、その農産物、植物、動物について語るのにふさわしい立場にいる。映画のセットデザイナーとしてキャリアを積んだ後、彼は、菜園に鼻を突っ込み、コンロに手をかけるという初恋の人に戻った。
彼は、土地と人を尊重する信頼できる生産者から、最高級の食材を 注意深く調達することを基本に、フランス的でありながら戦闘的でもある ビストロノミックなメニューをイメージしている。果物や野菜はヴァル・ドワーズの市場園芸家から仕入れた地元のもので、魚介類はフランスの持続可能な漁場から、肉もフランス産である。
過去には、皿に盛られた料理の量が多いと批判されたこともあったが、今回の訪問ではそのようなことはなかった。ランチタイムには、28ユーロ（前菜／メインディッシュ、メインディッシュ／デザート）、33ユーロ（前菜／メインディッシュ／デザート、チーズ）、39ユーロ（前菜／メインディッシュ／デザート／チーズ）のアラカルト料理やセットメニューが楽しめる。夜は、60ユーロのテイスティング・メニューか、アラカルト・メニューから選ぶことができる。
もちろん、この値段は万人向けではない。ただし、グラスワインは8ユーロから12ユーロで、上質なヴィンテージのワインとしては妥当な値段だ。今回の訪問では、ランチメニューとアラカルトメニューを組み合わせることにした。
一方では、柑橘類とハーブを添えたイカの完璧な調理、ビーツとセージを添えた非常に柔らかい仔牛、セロリのコンフィをトッピングしたクルミと栗のケーキ（オリジナルで成功）。一方、アラカルト・メニューには、ビーツのヴェールの下で よく焼いたブラッド・ソーセージのリンゴ添え（14ユーロ）、カリフラワーを添えたこの店の看板メニューである 素晴らしい菓子パン（39ユーロ）などがある。
シンプルだが味わい深い フレンチ・ビストロで、あと10年は続くだろう。
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