家族向けの 新店 が ベトナム料理家庭的な を掲げ、パリの ピガル地区、49 rue de Rochechouart に誕生しました。店名は BÊP。この店を支えるのは Marie Nguyen と Émilien Quemener で、機を同じくして Antoine Nguyen（Marie の弟）が加わりました。これらの名前をご存知なら、二人はすでにパリに“第一の一皿”を生み出していることを意味します。パリ18区の Sobremesa、つまり 18e arrondissement にある店です。
BẾPとともに、このトリオは今回は、フランスに居を構えるベトナム系家族の第三世代としての伝承と料理の記憶に焦点を当てた新プロジェクトを発表します。マリーとアントワーヌの両親は、30年以上にわたり、実際にパリの中心部でベトナム料理のレストランを営んできたのです。
BẾP はベトナム語で「台所」を意味する言葉で、創業者はこの家族の遺産をさらに長く受け継ごうと考えています。Antoine Nguyen は厨房の指揮を取り、伝えられてきたレシピを何世代にもわたって生かしつつ、原点の手仕事を尊重する一方で、パリにすでに根づく他のベトナム料理店との差別化に欠かせない現代的な進化を遂げています。
プロジェクトは、ベトナムとフランスの恒久的な結びつきを前提にしたもので、落ち着きと真の雰囲気を兼ね備えた空間を、Guillaume Cappelletti（Atelier Craft）の手で、Geoffroy Bucailleが美術ディレクションを務める形で構想しています。天井には砂色の掛け布、赤いプラスチック製のスツール、そして奥には小さな角に嵌め込まれた祭壇が据えられています。
三人組のレストランは、ランチのミニマルなメニューで特に際立つ。前菜1品（キャベツの白いサラダ、エビ、グレープフルーツ風ポメロ、揚げ玉ねぎとピーナッツ；小7€、大14€）、1品の主菜と1品のデザート、以上。肝心の主菜はcơm tấmで、ベトナム料理の代表格のひとつだ。
伝統的にはご飯と米麺、細かく削った豆腐、野菜、漬物、ピーナッツ、そして魚介ソースを組み合わせるベトナムの定番「cơm tấm」(16€)。BẾP では選ぶタンパク質によって味わいが変わり、豚肩肉のグリル、鶏もも肉のグリル、そしてさらに興味深いのは ココナッツミルクでマリネしたヒラタケを肉のように串焼き風に盛り付けた一品だ。
三つのプロテインはすべてbarbecueで焼かれ、路地からも香り立つ繊細な燻製の風味を醸します。よりボリュームを求める場合は、cơm tấm completo（21,50€）を選ぶこともでき、目玉焼きと薄切りのchả trứng（いわゆるベトナムのパテ）を別途添える形です。
20€のメニュー（前菜／主菜または主菜／デザート）と25€（前菜／主菜／デザート）を用意するBẾPは、シンプルでありながら実用的なランチに理想的で、最後は生姜好きに向けた震えるようなバインフラン（5,50€）で締めくくられる。
夜にはこの店が別の顔を見せ、シーフードの盛り合わせ（38€）や、グリルと揚げ物の盛り合わせ（20€-22€/人）、そしてみんなで取り分けられる小皿が約10品。友達と一緒に、急勾配の小さなテラスで味わうのが定番です。
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