パリには、情熱を持ったソムリエやレストラン経営者が長年かけて築き上げた、見事なワインセラーを備えるレストランがいくつもあります。ブルゴーニュ、ボルドー、シャンパーニュ、ローヌ渓谷、ロワール、ジュラ、アルザスのワインから、外国産ワイン、さらには知る人ぞ知るキュヴェまで、ワインリストには数百銘柄、場合によっては千銘柄を超えるワインが並ぶことも。注文を考える前に、ワインセラーのリストをめくるだけで、長い時間が過ぎてしまいそうです！
もちろん、量がすべてというわけではありません。こうしたコレクションの背景には、名門ワイナリーのボトルだけでなく、知名度の低いワイン生産者のキュヴェも含め、時には生産者から直接仕入れるなど、丹念な選定作業があることが少なくありません。
パリには、ワインの品ぞろえが800、1000、さらには1500銘柄を超える店もあります（！）。一方、大手メゾンが誇る歴史あるワインセラーは、さらに桁違いの規模に達することも。これほど充実したワインリストがあれば、必ずしも高価なボトルに限らず、アペラシオンやヴィンテージ、さまざまなスタイルを楽しみながら旅することができます。
何より、パリのワイン愛好家向けレストランでは、ソムリエに注文を任せることができます。とりわけ高級レストランでは、コースの進行に合わせて考案された料理とワインのペアリングを、メニューに合わせて楽しめます。魚料理にはミネラル感のある白ワイン、肉料理にはより骨格のしっかりした赤ワイン、チーズには意外性のあるキュヴェ、デザートには甘口ワイン……。グラスを重ねるごとに、厨房での仕事の余韻が広がります。
さて、時には数百銘柄に及ぶワインリストを楽しみ、狙いどおりの一本を見つけてくれるソムリエの助言も受けられる、パリ屈指のワインセラーを備えたレストランをご紹介します！
Pigalleを舞台にワインを遊び場にする新鋭グルメレストラン、アカッチャ
パリ9区にオープンした Akatcha は、これまでの「228 Litres」と「La Cave Pigalle」に続く、ピエール・レノー、ルイ・レノー、ロビン・レンファンの3人が手掛ける待望の本格レストランです。厨房を預くのは日渡 尚久シェフ。彼が生み出すのは、日本的な感性を宿すフランス料理で、近々ワインのラインアップが約700本に達する予定のメニューとともに提供されます。 [続きを読む]
エタノール――Géosmine* のマキシム・ブティエールが生み出す、ワインバーと作家の食卓を結ぶ華麗なる名店
ジオスメーヌのすぐそばにあるミシュラン星付きレストランを率いるマクシム・ブティエが、エタノールと組んで、より気取らないダイニングを開きました。共有皿を軸にした構成と、印象的なワインリストが魅力です。卓越した素材と極上の料理、そして活気ある雰囲気を見事に融合させたこの一軒は、すでに今年の私たちの発見の中でも特に注目すべき存在として挙げられています。 [続きを読む]
クリュの宿、地下室が充実したビストロの隠れ家、ローラン・ギャロスのすぐそば。
ローラン・ギャロのすぐそばで、派手な店やインフルエンサーが席を占める店の喧騒からは距離を置く L'Auberge des Crus は、パリのビストロの技を、家族の伝統を大切に守るように育んでいます。居心地の良い温かな店で、堅苦しくなく真面目さを感じさせ、ワインセラーを楽しむだけでなく、気前の良いフランス料理がしっかりと腕を振るう姿を求めて訪れる人が多い。 [続きを読む]
「レストラン110のタイユヴァン—クラシックなフレンチ料理とワインの絶妙なマリアージュ」
パリ・8区の中心に位置するレストラン「レ・110・ド・タイユヴァン」は、伝統的なフランス料理とともに、110種類のグラスワインを楽しめるユニークな体験を提供しています。タイユヴァンが手掛けるこの名店の扉を開けてみてください。 [続きを読む]
パリの名レストランの歴史：新古典主義芸術の宝石「ル・グラン・ヴェフール
1784年以来、ル・グラン・ヴェフールはパレ・ロワイヤルのアーケード下で輝いてきた。ナポレオン、ユーゴー、コレットが足繁く通った伝説のレストランで、ネオ・クラシカルな雰囲気の中でフランスの高級料理を味わうことができる。 [続きを読む]
パリ10区にあるオマール・ディアブのエジプシャン・ビストロ＆ワイン・バー「エルビ
1区にあるミシュランの星付きレストランですでに私たちを楽しませてくれているオマール・ディアブが、サピッドの代わりにオープンした「エルビ」は、あなたの味覚を目覚めさせること間違いなしのエジプト・ビストロだ。料理と美しいボトルにスポットライトを当てたこの2つ目のアドレスは、今、あなたのために用意されています。発見ツアーにご案内しよう。 [続きを読む]
MOFシェフ、ギヨーム・グーピル率いる「エピソード」に岡が就任
OKAレストランは、ラファエル・レゴが去った後、シェフ、ギョーム・グーピルの指揮のもと『エピソード』となり、新しいシェフと新しいメニューを提供する。 [続きを読む]
ラ・リオット（La Riotte）：活気あるフレンチ・ビストロ。
カーヴ・キャリエールによってオープンしたラ・リオットは、セラーの上質なヴィンテージを中心に展開する活気あふれるフレンチ・ビストロだ。 [続きを読む]
生粋の生粋の生、生粋の生。
ラ・コンパニー・デ・ヴァン・スルナチュールは、サンジェルマン・マルシェからすぐのラテン地区にある、時代を超越したワイン・バーです。あらゆる予算に対応し、あらゆる年代のパリジェンヌがワインへの愛を分かち合う情熱的な場所です。 [続きを読む]
シニョルヴィーノ：パリのノートルダム寺院近くのイタリアンレストラン - ワインセラーと本格的メニュー
パリのサン・ミッシェル広場の中心にあるシニョルヴィーノは、パリの生活芸術と本格的なイタリア料理が融合したレストランです。ワインセラーを併設するこの有名なイタリアン・レストラン・チェーンは、最高のイタリア料理を提供するだけでなく、テイスティング、テーマ別の夕べ、ミーティングなど、ゲストの五感を呼び覚ますサービスを提供しています。 [続きを読む]
レ・フィーヌ・グール、個性的なフランス料理、ブールからすぐ近く
もう20年近く、レ・フィーヌ・ギュールはブルスでその扉を大きく開き、無数の常連客に混じって、ジンクのカウンターで個性的なフランス料理を提供している。一人で食事をして、耳を澄ますのが一番だ！ [続きを読む]
ヤード、キュリナリーズのビストロと自然派ワインセラー
ランチタイムはビストロ、夜はセラーダイニング、そしてランチもディナーも乾杯はプレーン・スキットルで。 [続きを読む]
シュヴァル・ブラン・パリのランゴステリア：イタリアは海の宝で自らを誘う
2021年9月、シュヴァル・ブラン・パリにランゴステリア・レストランがオープンする。パリの最高級ホテルの1つで、イタリアの魚介類の最高峰を提供するのが目的だ。 [続きを読む]
シェフ、マキシム・ブーティエによる初の生の食卓「ジェオスミーヌ
シェフ、マキシム・ブーティエのパリ1号店の開店発表は期待に満ちていた。結果は？ [続きを読む]
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ワイン愛好家のためのパリ：ベスト・アドレスとヒント
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アルコールの乱用は健康に害を及ぼしますので、節度を持って摂取しましょう。
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