パリ10区にあるオマール・ディアブのエジプシャン・ビストロ＆ワイン・バー「エルビ

1区にあるミシュランの星付きレストランですでに私たちを楽しませてくれているオマール・ディアブが、サピッドの代わりにオープンした「エルビ」は、あなたの味覚を目覚めさせること間違いなしのエジプト・ビストロだ。料理と美しいボトルにスポットライトを当てたこの2つ目のアドレスは、今、あなたのために用意されています。発見ツアーにご案内しよう。

ミシュランの星付きレストランをオープンしてから3年、オマール・ディアブは パリの新レストラン「エルビ」で再び脚光を浴びている。パリ10区、パラディ通り54番地にある活気あふれる独創的なレストランで、「チョチョ」（こちらもおすすめ）の隣にある。 エジプトの影響、ビストロ風料理、膨大なワインセラーの間で、このパリジャン・シェフは、寛大で直感的、創造的という彼自身のイメージ通りのメニューを作り上げた。

明るい色の壁、未加工の材料、大きな木のカウンター、亜鉛のテーブルと椅子。厨房は大きなカウンターに面して完全にオープンになっており、職人たちの仕事を直接見ることができる。雰囲気はリラックスしているが、気遣いが行き届いており、おいしい食事と上質なワインを好む友人たちと食事をしているようだ。ワイン リストは、オーガニック、自然派、よりオーソドックスなものなど650種類あり、厨房での調理と同じ正確さで選ばれている。

オマール・ディアブは、温度（37.5℃）、蒸す、揚げる、焼く、ローストするという5つの調理法を軸にメニューを構成している。このテクスチャーと焼き加減の相互作用が、シェフの幼少期にインスパイアされた本能的な料理を生み出し、彼のエジプト人としての出自を直接彷彿とさせる。

メニュー：

前菜の茄子のザクロとハーブ炒めは、とろけるような甘みと生き生きとした味付けが絶妙だ。そして「タメヤ」スコッチエッグは、そら豆を使ったファラフェル版で、中心は水っぽく、カリッとした食感と柔らかさ、スパイスのバランスが絶妙だ。クスクスのソースが目を覚ます、驚くほど上質なタコのラビオリもある。

温かい料理では、半羽の鳩のグリルをお見逃しなく。杏と唐辛子のコンディメントが塗られ、揚げたアーモンドが添えられている。ピンク色に焼かれたパリパリの皮と、ソースの中のアプリコットがたまらない。ひき肉とピリッとした野菜がトッピングされたハワシのパンも必食で、カリッと溶けて心地よい。サイド・ディッシュとしては、春雨、ゴールデン・オニオン、ねぎ入りのライスがおすすめ。

デザートには、ドゥッカゼット・キャラメル、デーツ、ヘーゼルナッツ、カリカリのカダイフを添えたクネフェ・ライス・プディングがお気に入り。甘すぎず、食感と風味がバランスよくミックスされている。もうひとつの夏のごちそう：ピスタチオ・プラリネ・アイスクリームは、コリアンダーシードのひねりを加え、フレッシュで独創的な仕上がりに。本物のクリーミーなピスタチオと自家製プラリネ、これ以上のものはないだろう。

エルビは おいしい食事を楽しむには最高の場所だ。唯一の欠点は、部屋がやや騒がしく、人によっては迷惑になることだ。ここは、味覚の冒険を求める人、カップルや友人グループなど、にぎやかで活気ある雰囲気の中で食事を楽しみたい人向けの住所だ。いずれにせよ、リラックスしてお酒を飲んだり、スナックを食べたり、ディナーを楽しんだりするのに最適な場所だ。

エルビは月曜から金曜は午後6時半から深夜0時まで、土曜と日曜は午後12時から2時半までと午後7時から深夜0時まで営業している。料理はそれぞれ15～26ユーロ。数種類をシェアして食べるとさらに発見がある。

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