Een korte geschiedenis van de grote restaurants van Parijs: Het Pavillon Ledoyen, prestige van het Ancien Régime

Het Pavillon Ledoyen, genesteld in het hart van de met bomen omzoomde Champs-Élysées, is een Parijse gastronomisch monument, getuige van meer dan twee eeuwen geschiedenis en vandaag de dag de belichaming van de hedendaagse haute cuisine onder leiding van chef-kok Yannick Alléno. Achter de onopvallende gevel herbergt dit 18e-eeuwse paviljoen een van de meest prestigieuze etablissementen van de hoofdstad.

Een adres geboren onder het Ancien Régime

De oorsprong van het Pavillon Ledoyen gaat terug tot 1792, toen Pierre-Michel Ledoyen een guinguette oprichtte in het hart van de Champs-Élysées tuinen. Vanaf het begin van de 19e eeuw werd de plek een mekka van het Parijse leven, bezocht door Robespierre, Napoleon Bonaparte, Danton en Marat. Later kruisten de schrijvers Zola, Flaubert en Degas en de schilders Monet en Cézanne hun pad met de politici en diplomaten van die tijd.

Het huidige gebouw dateert uit de eerste helft van de 19e eeuw. Het is een prachtig neoklassiek huis met sobere lijnen, dat op de monumentenlijst staat. Vooral het gastronomische restaurant heeft zijn elegante inrichting uit 1900 met lijstwerk, verguldsel en gedempte verlichting behouden.

• Lees ook
• Een korte geschiedenis van de grote restaurants van Parijs: Le Vaudeville, de Art Deco charme
• Een korte geschiedenis van de grote restaurants van Parijs: Grand Café Capucines, in het hart van de boulevards
• Een korte geschiedenis van de grote restaurants van Parijs: Le Dôme Montparnasse, een legende aan de linkeroever

De komst van Yannick Alléno en de transformatie van het paviljoen

In 2014 nam Yannick Alléno het roer over van Pavillon Ledoyen. Hij was al een sterrenchef en transformeerde het huis in een ware tempel van hedendaagse gastronomie. Hij opende drie restaurants: Alléno Paris, met drie Michelinsterren, het 2* restaurant L'Abysse, een Frans-Japanse fusion sushibar onder leiding van sushimeester Tomizawa Katsutoshi, en het 1* restaurant Pavyllon, een chique gastronomische bistro met bar. Met zijn zes Michelinsterren is Pavillon Ledoyen nu het meest bekroonde onafhankelijke restaurant ter wereld. Alleen al de grootte van het pand - bijna 1.600 m² verdeeld over verschillende verdiepingen- maakt een grote verscheidenheid aan culinaire ervaringen mogelijk, allemaal verbonden door de uitmuntendheid van het gebaar en de constante zoektocht naar innovatie.

Door de eeuwen heen is het Pavillon Ledoyen het theater van het Parijse leven geweest. Revolutionairen, schrijvers, grote schilders en beroemdheden van over de hele wereld hebben de deuren gepasseerd. Vandaag de dag presenteert het nog steeds de Franse gastronomie in zijn meest verfijnde versie, met respect voor de ziel van een plek die diep geworteld is in het Parijse erfgoed.

Onze test van Pavyllon:

Pavyllon, Yannick Alléno's elegante Michelin-sterrenrestaurant in het Pavillon Ledoyen
In het hart van het Pavillon Ledoyen, dat maar liefst 6 Michelinsterren heeft, verwent chef-kok Yannick Alléno fijnproevers aan de counter van zijn 1*-restaurant Pavyllon. Een ervaring op zich. [Lees verder]