Det beste syltetøyet lages i de eldste syltetøyglassene, og det har Benjamin Moréel og Christopher Prêchez forstått. Etter å ha gjenreist omdømmet til Petit Bouillon Pharamond - som de nå har solgt - har duoen overtatt en annen parisisk institusjon, denne gangen på Butte Montmartre: Bon Bock.
Restauranten ved foten av Butte åpnet dørene i 1879. Den ble raskt et av landemerkene i det kunstneriske Paris under Belle Epoque, og regnes som en av de eldste restaurantene i bydelen. Det var her Manet, Picasso, Toulouse-Lautrec, Van Gogh og Apollinaire samlet seg for å drikke et glass absint.
I dag har kunstnerne og de intellektuelle forlatt Montmartre, mencanaille-atmosfæren hersker fortsatt. Det var derfor med tanke på å tilby et fristed for estetikere, både lokale og turister på gjennomreise, at de to partnerne overtok denne Montmartre-institusjonen .
Benjamin Moréel og Christopher Prêchez har tatt vare på sjelen til Le Bon Bock, særlig den herlig gammeldagse sjarmen i innredningen - stearinlys, trepanel, fresker, en stor bar, dusinvis av malerier på veggene, gammeldags musikk i høyttalerne og, bakerst, et helt spesielt rom som kan gjøres privat for større intimitet: en pianobar, usynlig fra gaten, for pianokvelder med pianorøst.
Adrien Chiche, restaurantsjefen - som også er partner i virksomheten og ansvarlig for drikkevarer - gir gode råd og presenterer à la carte-forslagene. Her er det franske kjøkkenet på sitt mest ærbødige, med til og med en ukemeny, en for lengst glemt praksis, som for tiden inkluderer en normannisk oksebiff til deling (89 euro) på onsdager, grillet kalvebrisler og puré (39 euro) på torsdager og en bretonsk hummer i parisisk stil (69 euro) på fredager.
På menyen, som skal skiftes ut tre ganger i året, finner du klassikere i sjangeren, utviklet av kokken Salim Soilah, tidligere Petit Bouillon Pharamond: Egg mimosa toppet med bottarga (8,50 euro), froskelår i persillesmør (14,90 euro), fjærkrepaté en croûte med foie gras og porcini sopp (15,90 euro), grønnsaksvol-au-vent for vegetarianere, andebryst med Suzette-saus (23,90 euro) for de mindre vegetarianerne, mens konfitert oksekinn med bourgognesaus (18,90 euro) er regressivt på sin seng av coquillettes.
Det samme gjelder dessertene, der tradisjonen står i høysetet, med rom baba (€ 11,50) full av den nevnte drikken og Bourbon vanilje crème brûlée (€ 8,90) som du kan spise med baksiden av skjeen, akkurat som i Amélie Poulain!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
