En ny adresse viet til afrikansk mat har nettopp åpnet i Paris! DKR har åpnet dørene i 11. arrondissement, rett ved siden av Bastille, båret fram av Brødrene Djikine og BMK-gruppen, som allerede står bak restaurantene BMK Paris-Bamako som åpnet i 2017 og BMK Folie-Bamako som åpnet i 2020.
Med DKR fortsetter gruppen arbeidet med afrikanske kjøkken og afrodescendantes, med en urban og aktuell tilnærming som både er forankret i samtiden og tro mot kontinentets smaker. For mens de to tidligere etablissementene i brødrene Djikine-parret hyller maliske smaker, i respons til brødrenes opprinnelse, så er med DKR alle cuisines afros som kommer til uttrykk.
Vest-Afrika de l’Ouest utgjør dermed grunnmuren i menyen til dette nyetablerte spisestedet, men den blir også beriket av påvirkninger fra andre regioner på kontinentet samt fra Antillene, et speilbilde av diasporakulturene. En annen betydelig forskjell som ble meldt i prosjektets spede start, er fokuset på street food. Under vårt besøk viste rettene seg imidlertid å være mer egnet for kniv og gaffel enn for å sluke i farten på gata.
Å gå inn i DKR er å tre inn i en fargerik verden bestående av reklameplakater, produkter fra det afrikanske markedet (blant dem en fantastisk versjon av den ikoniske Maggi-flasken), bølgeblikkvegger, magiske og fargerike masker, og små myke sitteplasser for å sitte sammen i grupper, på mønstrede puter, rundt små hyggelige bord.
Samme varme gjestfrihet ved resepsjonen, frontet av et smilende team som aldri sparer på forklaringene om disse rettene fra fjerne steder. Menyen, utformet i samarbeid med chef Diadié Diombana, leker seg med morsomhet og modernitet og utforsker flere ikoniske tradisjonelle spesialiteter. Kortfattet og fokusert på 3 forretter, 3 hovedretter, 2 kyllingretter (grillet slik man gjør i Dakar eller stekt med en bissap-saus slik man finner i Abidjan) og 2 desserter.
Retter som har satt standarden siden åpningen og har bestått crash-testen hos både kjente og nysgjerrige i nabolaget, og smaker som avsløres gjennom søt-salt-kombinasjoner i de fleste rettene. Her er kylling i fokus i et utall varianter, og det er faktisk den eneste kjøttsorten som finnes på menyen. Det avskremmer oss ikke, men valget kan forvirre dem som foretrekker storfekjøtt eller fisk.
Blant forrettene er kéléwélés (3,90 €–5,90 €), plantain-bananer i Ghana-saus, allerede et absolutt må-smake, ristet, smelter og karamelliseres akkurat passe. Samme lystige småsynd med marinerte, panerte og frityrstekte kyllingvinger (4,90 € for 3, 7,90 € for 6) som vi glatt sluker med fingrene.
Når det gjelder hovedretter, er yassa sénégalais (12,50€) presentert i en variant med mango, mens widjila malien (11,90€) serveres med en ikonisk søt-salt saus fra landet. Den uunnværlige mafé (12,50€) er derimot tilberedt med en signaturskrydderblanding og et snev av honning. Alle rettene serveres med en god porsjon hvit ris og ledsaget av sesongens ovnsstekte grønnsaker.
Til dessert lokket blant annet det senegalesiske ngalakh sénégalais (4,50 €), en smakfull liten dessert laget av peanøttsmør, hasselnøttsmør, sjokoladepålegg, kondensert melk og baobabfrukt, men hovedrettene ble servert i rikelige porsjoner, og vi hadde rett og slett ikke plass. En neste gang!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Please provide the French text you want translated. The input "DKR" isn’t French, so I can’t produce the Norwegian adaptation without the actual content. If you share the article text (keeping the HTML tags and structure), I’ll rewrite it idiomatically in Norwegian.
19 Rue de la Roquette
75011 Paris 11
Offisiell side
www.dkr-paris.com
