La Véranda, o restaurante temporário e com sabor a mar da La Réserve Paris assinado por Jérôme Banctel

Para chegar à La Véranda, o restaurante do La Réserve Paris, é preciso primeiro atravessar a biblioteca aconchegante do palácio, passando pelos livros encadernados, até sair na sua grande claraboia banhada por luz natural. Com vista para o pátio arborizado do hotel, sua luminosidade abundante e a sensação de estar ao ar livre mesmo enquanto se está protegido da chuva lá fora, encolhido ao lado do radiador, faz desta mesa efêmera uma das destinos do inverno.

Jusqu'au avril 2026, cette somptueuse structure en verre et acier abrite le restaurant iodé imaginé par Jérôme Banctel, chef étoilé au prestige triple étoile, qui y sert son incroyable restaurant Le Gabriel. Un véritable hommage à ses racines bretonnes et à l’océan, source de toute vie.

Uma equipe dedicada trabalha na varanda, oferecendo um espetáculo discreto, mas que proporciona o prazer genuíno de ver os pratos ganharem forma. E, mesmo que o chef não esteja na cozinha neste momento, ocupado alguns passos adiante, cada prato carrega claramente a assinatura do chef Banctel.

Claro, a proposta se mostra mais acessível e menos formal, tanto no tom quanto no formato, em comparação com a sala de gastronomia estrelada do palácio. Mas sem abrir mão da qualidade, com uma cardápio deliberadamente enxuto: três entradas, três pratos principais, algumas porções cruas para compartilhar (sushis e sashimis de vieira, cavala ou atum otoro) e duas sobremesas assinadas pelo chef pâtissier Jordan Talbot.

Entre os pratos mais marcantes, destacam-se as linguadas cozidas no vapor, acompanhadas de uma bisque de cabeças de língua de gato como entrada (39€), e a grande maré do dia (as sugestões variam conforme a pesca; 55€), que naquele dia trouxe um carapau ao lume, com cogumelos, molho branco de miso, arroz condimentado com gengibre, sementes de mostarda e legumes reforçados por um pesto de rúcula; uma composição marinha que não deixa a desejar.

Um dos destaques é o menu de caviar em quatro tempos (185 €), que gira em torno dos caviares Kaviari. O preço pode surpreender à primeira vista, mas o prato rapidamente justifica o investimento: as porções são generosas, com caviar de verdade, nada de apenas três grãos decorativos.

Equilíbrio, amplitude e precisão se refletem na ravióli de vieira (com apresentação de uma beleza rara), molho Noilly-Prat e óleo de brócolis, assim como neste , coberto por um molho verde vibrante e acompanhado de um tabule de ervas de cair o queixo. Sem falar no caviar, claro, sempre ele — como nesta irresistível queijinha que assenta sobre uma solha à meunière delicada.

O serviço é cordial e atencioso, uma assinatura clara do estilo do hotel de luxo. A carta de bebidas demonstra inteligência: vinhos ao copo, coquetéis e mocktails em perfeita harmonia, cada criação alcoólica tendo sua versão sem álcool. O sabor intenso (rum sour com notas de figo, amendoim e amêndoa; 32€) contrapõe-se ao mais leve (24€), enquanto o claro (ameixa vermelha e Lapsang Souchong; 24€) encontra seu equilíbrio na categoria Escuro.

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Até o próximo mês de abril, La Véranda é uma referência que vale a pena conhecer para os amantes de sabores marítimos e de uma elegância discreta. Os preços são um pouco elevados, sem dúvida, mas representam uma entrada equilibrada no universo do chef Jérôme Banctel.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.