O chefe de destaque Diego Alary inaugura sua primeira casa em Paris com o SaltoBar, um restaurante localizado na rua Camille Crespin du Gast, no 11ᵉ arrondissement. Para esse projeto, ele se associa ao empreendedor Christophe Juville para criar um conceito inspirado nas grandes cidades da Península Ibérica, de Barcelona a Lisboa, passando por San Sebastián.
O espaço está localizado em um edifício pós-haussmanniano cuja arquitetura original foi preservada, enriquecida com referências à Ibéria. Móveis vintage e azulejos selecionados em Portugal formam uma decoração pensada para proporcionar uma verdadeira imersão. O restaurante é organizado ao redor de um balcão aberto para a cozinha e a lareira, incentivando o convívio, enquanto uma varanda de árvores e uma sala no subsolo iluminada por velas completam a experiência.
Na cozinha, Diego Alary apresenta um menu que evolui conforme os ingredientes disponíveis, sempre pensando na origine e na qualidade dos produtos. Presunto ibérico da Andaluzia, sobrasada de Menorca e embalagens de frutos do mar formam uma seleção voltada para a experiência de compartilhar.
Entre as opções, encontramos tapas como as gildas da Cantábria, a orelha de porco grelhada, a tortilha melossa e o cone de anchovas, além de pratos para compartilhar, como uma fideuá de amêijoas ou um peixe-robalo inteiro assado na brasa com molho Pili-Pili.
As sobremesas também se inspiram na tradição ibérica, destacando-se uma creme catalã torrefada. A carta de vinhos, assinada por Loïc Minel, valoriza os terroirs catalães, espanhóis e portugueses, enquanto as bebidas incluem vermutes, coquetéis (Tinto de Verano, Spicy Mezcalita) e cervejas emblemáticas como a portuguesa Super Bock e a espanhola San Miguel.
Um endereço que você vai querer conhecer em breve!
Localização
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11 Rue Camille Crespin du Gast
75011 Paris 11
Site oficial
www.instagram.com
