Och det är två för kocken Baptiste Renouard! Fem år efter att ha öppnat sin Michelin-stjärniga restaurang Ochre i Rueil-Malmaison fortsätter kocken sin erövring av Hauts-de-Seine-regionen med öppnandet av en andra restaurang, Sienne, i mitten av februari 2024.
Tillsammans med sin fru Morgane presenterar Baptiste Renouard denna nya adress i utkanten av marknaden i Avelines, som ska öppna i början av nästa år. Från morgon till kväll kommer Sienne att välkomna gourmeter oavsett tid på dygnet.
Även om menyn kommer att utvecklas under dagen, från frukost till middag, lunch, eftermiddagste, aperitifer och till och med söndagsbrunch, kommer en rätt att finnas tillgänglig hela tiden: Souvenir d'un chocolat chaud, kockens signaturdessert gjord med en sifon varm choklad med halvsaltat smör, en kakaotuile, hemgjord brioche-glass och en fransk brioche med rostat bröd.
Resten av det söta resultatet lämnas åt kreativiteten hos Nicolas Innocenti, som redan är chefskonditor på den Michelin-stjärnebelönade restaurangen Ochre. Han kommer att presentera traditionella franska desserter i bitar, som den flytande ön och Baba au Rhum, samt moderna skapelser på tallriken.
Till lunch och middag serveras traditionellt borgerligt kök och traditionella rätter som hyllar klassikerna samtidigt som de erbjuder moderna och personliga tolkningar: ägg meurette och jordärtskockssifon, grillad purjolök med vinägrett, sniglar i cromesquis till förrätt; kalvbräss och jus spetsad med gult vin, kalvfilé, langoustine quenelles och engelsk panerad vitling Colbert för att fortsätta.
Fans avinälvor kommer att bli glada över att hitta kalvhuvud med svart vitlök ravigote sås eller njurar med vilda svampar och senap siphon. När det gäller tillbehören är förväntningarna också höga, med en exceptionell puré, ett arv till Baptise Renouard från hans fem år hos Robuchon; pommes boulangères med lökkompott och kalvjus; och en gryta med säsongens grönsaker.
Michelin-kocken är medveten om vår tids ekologiska utmaningar och kommer också att fokusera på det vegetariska köket, med rätter som är helt växtbaserade. Bland annat en potatis- och lökpaj, en liten speltrisotto med gammal malt och en tian med säsongens grönsaker och rosmarin fougasse.
En adress vi ser fram emot!
Nya restauranger att upptäcka i Paris 2024
Vad har Paris att bjuda på i matväg 2024? Här är de nya restaurangerna att upptäcka i Paris 2024! [Läs mer]
Plats
Siena
46 Boulevard de la République
92210 Saint Cloud
Nya restauranger att upptäcka i Paris 2024
