Fougue kommer att berika Beaupassages kulinariska utbud i Beaupassage i 7:e arrond. i Paris, i stället för Yannick Alléno’s izakaya. Konstfullt formgiven av groupe FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), är denna nya samtida brasserie tillbaka till andan hos de stora Paris-etableringarna där man möts till alla tider på dygnet, från morgonkaffet till middag med vänner. Adressen är därmed öppen 7 dagar i veckan, från 08:00 till midnatt, med ett erbjudande som skiftar över dagen, från frukost (5,5€ till 18€ för den mest kompletta versionen) till måltiderna, inklusive eftermiddagspausen.
Mellan sina mest trevliga, rymliga terrasser, gömd i hjärtat av Beaupassage, och ett kök som öppnar sig mot matsalen samt en stor bar, har Fougue formats som en verklig mötesplats. Här kan man lika gärna stanna till för en frukost, luncha i solen, dela en cocktail i slutet av dagen eller förlänga kvällen med en middag.
Inredningen, djärv och uppseendeväckande, har uppdragits till den belgiska designern Jean-Philippe Demeyer, som redan varit verksam hos Riviera Fuga. Här skapar han en grafisk värld som inte lämnar någon oberörd, mellan Winckelmans fajanser, mönstrade mattor, handtuftade tapeter och varma färger. En eldgud tar plats i trappan medan en imponerande stendrak, fyndad hos en antikhandlare i Normandie, når matsalen.
Vid köksroden står Fanny Herpin och signerar en meny som hyllar klassikerna ur den franska gastronomin. Utbildad på flera stjärnkrogar i Paris, London och New York är kocken bland de mest meriterade och ledde i över tre år köken på restaurangen Allard. Hon ansluter nu till FUGA för att leda hela koncernens kulinariska erbjudande och sätta tonen för denna nya adress.
På tallriken är maten generös och trogen de grundläggande principerna för den brasserie française. Här hittar man bland annat en hemmagjord terrine de foie gras, en magret de canard i Apicius-stil, en blanquette de veau från gammaldags tider, en brynt oxkind, en kanin med senap eller en soppa à l'oignon gratinerad med Beaufort som lär tilltala anhängare av tröstande rätter.
Vid vårt besök en vanlig vardag väljer vi: de ljuvliga nötköttskroketterna att dippa glatt i en kaprismajonnäs (15€), den stekta sniglarna och svampen i persillade (15€; vår favorit), med vitlökssmör, krispiga ravioli och inläggna kantareller, och för ravioles du Dauphiné (19€), tillsammans med en rökig löksås, en kresson-coulis med brynt smör, citron och dragon.
Brasserie Fougue följer också med i en trend som åter gör sig gällande i Paris på senare tid: semainermeny, som erbjuds till lunchen måndag till fredag. För 29€ förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert och 35€ förrätt/huvudrätt/dessert låter man sig förföras av croque-monsieur, saucisse-purée eller, den dag vi var där, coquillettes jambon, Comté och kycklingbuljong.
I glasen slåss viner, öl och cocktails som är lite mer fancy (14–15 €) om uppmärksamheten, och adressen kommer dessutom inom kort att öppna ett speakeasy där man kan njuta av dessa skapelser i dämpat ljus och ostört från nyfikna blickar.
När efterrätterna står på menyn framträder flytande ö (11€) redan som en av husets signaturrätter, med en fyllig karamell, men tarte Tatin (12€) vet också hur den ska sticka ut.
Med denna nya kvalitetsöppning (igen!) fortsätter FUGA sin expansion på vänstra stranden och erbjuder en adress som blandar andan från den parisiska brasseriet med en mer samtida ansats. Utan att förnya genren gör koncernen helt enkelt saker och ting bra, mycket bra!
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Bryggeri Fougue
53 - 57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Ruttplanerare
Officiell webbplats
fugafamily.com
