على الرغم من أنه من الشائع الآن أن تغلق المطاعم الباريسية أبوابها بعد سنوات قليلة من افتتاحها، إلا أن هناك بعض المطاعم التي لا تزال صامدة أماماختبار الزمن. وهذا هو حال مقهى ومطعم "ليه إنديسيز" (الذي كان يُعرف حتى وقت قريب باسم "ليه باتيت إنديز")، والذي كان مفتوحاً في قلب الدائرة الحادية عشرة منذ ستينيات القرن الماضي.
يعد هذا المطعم معلماً حقيقياً في الحي بنوافذه الكبيرة المطلة على ساحة ساحرة في حي فولي-ميريكورت، وقد استولى عليه الشيف وصاحب المطعم نيكولا شويري الذي قام بتجميل وجه المطعم دون أن يغير من روح المكان.
تدرّب نيكولاس شويري في أستييه (في الجهة المقابلة)، وهو ابن الحي وهذا الشارع على وجه الخصوص. كان حلمه أن يستولي على المقهى الذي يقع في الطابق السفلي من والديه في ساحة "لا فونتين-تيمبو". وهو الآن حقيقة واقعة. ولد في عائلة من الطهاة (كان جده طاهياً في بوفنجر لمدة 30 عاماً)، وقد قام الرجل الذي يمتلك بالفعل مطعم Onze à Table بتحديث المكان بالتعاون معمصمم الديكور الداخلي فيريا فيم.
مقاعد حمراء، كراسي Gatti على الترّاس الكبير في الزاوية، عداد من الصّين، زخارف من الحقبة الماضية... لا تزال رموز المقاهي الباريسية محافظ عليها. وكذلك القائمة التي صممها بالكامل نيكولا شويري، الذي يفضّل مطبخاً بسيطاً ومريحاً.
مفتوحة على مدار الساعة من الثامنة صباحًا حتى الثانية بعد الظهر، يمكن اكتشاف Les Indécises في أي وقت، بدءًا من الإفطار التقليدي (قهوة مع كرواسان، توست، بيض مسلوق، بيض بنيهديك)، إلى العشاء (وداعًا للأطباق الصغيرة للمشاركة، الحمد لله!)، مرورًا بالغداء الذي يعيد إحياء تقليد قديم نوعًا ما (السيمانيير، 22.50 يورو للمدخل/الطبق أو الطبق/الحلو، 27 يورو للمدخل/الطبق/الحلو، و17.50 يورو لطبق اليوم)، ووقت الرشفات قبل العشاء (ألواح من اللحم المقدد والجبن، كوكتيلات وأنواع النبيذ).
التوقعات هنا تتماشى مع ما يُتوقع من أماكن عتيقة: ليست مطاعم فاخرة أو فنية، بل مطاعم مأكولات بسيطة وبدون تكلف، صادقة في الأسلوب. الهندوانة مع لحم الخنزير وصلصة مورنيي (10€) مشوية بشكل ممتاز، السجق مع البطاطس المهروسة، الفش والبطاطا المقلية، سلطة سيزر، كروك موشور بالكونتي ولحم الخنزير الأبيض الملفوف (19€) على خبز مدهن جيدًا، ستيك التارتار بيد، معكرونة مع لحم الخنزير، بيض بالمايونيز، حلوى فرنسا الشعبية من أطباق «جزيرة عائمة» وسخانة الأرز باللبن كالحلوى.
بتفاصيل أرهف من أطباق الشيف إيريك لابورال، مثل البقدونس المجعد في طبق التقديم، وأقلام الألوان للرسم على المنديل الورقي، أو حتى شرحتا الليمون المرافقان للمياه الفوارة. نقطة انطلاق لرحلة إلى ستينيات القرن الماضي!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
