Stručná historie velkých pařížských restaurací: Brasserie Lipp, živá paměť Saint-Germain

Od roku 1880 kraluje Brasserie Lipp bulváru Saint-Germain jako instituce. Tímto symbolickým místem v 6. pařížském obvodu neprošli jen spisovatelé, ministři a umělci: ztělesňuje určitý duch hlavního města, který se pohybuje mezi republikánskou elegancí, alsaskou tradicí a francouzským uměním žít.

Alsaský původ uprostřed republiky

Brasserii založil v roce 1880 Léonard Lipp, Alsasan, který se po prusko-francouzské válce přestěhoval do Paříže, a zrodila se v tehdy oblíbené literární čtvrti. Od samého počátku se zde podávala jednoduchá a příjemná alsaská kuchyně: kysané zelí, šunka, klobásy a studené pivo, a to vše v přátelské a velkorysé atmosféře. V průběhu let získal pivovar své šlechtické listy. Za třetí republiky se stal oblíbeným místem novinářů, právníků, spisovatelů a poslanců, jen kousek od Senátu.

Památkově chráněný dekor s keramikou a zlacením

Lipp má svou pověst také díky jedinečné výzdobě, jejíž většina pochází z renovace v roce 1926. Stěny zdobené barevnou keramikou, fresky v okrových a zlatých odstínech, velká zrcadla, vyřezávané dřevěné prvky, světelné koule a krtčí bankety: vše zůstalo téměř sto let nedotčeno. Tato atmosféra Belle Époque, která je nyní zapsána na seznamu památek, dodává místu slavnostní a živou auru.

Útočiště spisovatelů, politiků a umělců

Ve 20. století se Brasserie Lipp stala intelektuálním útočištěm. Pravidelnými návštěvníky byli Paul Claudel, André Gide, André Malraux, ale také Simone de Beauvoir a Jean-Paul Sartre, kteří občas opouštěli sousední Café de Flore . Také François Mitterrand si ji zařadil mezi svá oblíbená místa a paměti Páté republiky zde nepochybně částečně vznikaly při jídle. Personál, z něhož mnozí pracují v restauraci již několik desítek let, dbá na určitou diskrétnost obsluhy, která odpovídá osobnostem, jež zde hostí.

• Přečtěte si také
• Stručná historie velkých pařížských restaurací: Drouant, literární chrám Goncourtovy ceny
• Stručná historie velkých pařížských restaurací: La Grande Cascade, bývalý císařský pavilon
• Stručná historie velkých pařížských restaurací: Bofinger, alsaská velkolepá dáma Bastily

Menu věrné francouzské klasice

Pokud jde o kuchyni, Lipp nedělá kompromisy s tradicí. Žádná okázalost ani revize: pokrmy se podávají stejně jako před sto lety, velkoryse a precizně. Kysané zelí s přílohou, telecí hlava s omáčkou ravigote, andouillette, vejce s majonézou, mořský jazyk meunière, plovoucí ostrov... Ze všeho vyzařuje francouzské kulinářské dědictví. Obsluha je nepřetržitá od devíti hodin ráno do dvou hodin ráno, takže Lipp je stejně vhodný pro pracovní obědy jako pro pozdní večeře.

Pařížská instituce, která prošla zkouškou času

Brasserie Lipp má dodnes v gastronomickém prostředí hlavního města zvláštní postavení. Není to jen brasserie, ale místo síly, paměti a přenosu, kde každý detail - od osvětlení až po nádobí - evokuje Paříž, která je republikánská, literární a připoutaná ke svým tradicím.