El Chef Rémi Lazurowicz es un padre feliz. Este antiguo chef de La Régalade, que se curtió como segundo de Bruno Doucet, ha presentado este otoño a su segundo hijo. Mientras que el primer retoño, que abrió en 2018 en rue Marguerite de Rochechouart, se llama Lazu y ofrece cocina creativa bistronómica, el segundo se llama simplemente Comptoir Lazu.
Nostálgico de los pubs que abrían todo el día, el chef quería crear un lugar de encuentro en el barrio que abriera ininterrumpidamente de 8 de la mañana a medianoche, donde la gente pudiera venir a tomar un café por la mañana, almorzar con las especialidades del día, comer algo rápido por la tarde y disfrutar de una copa y un tentempié por la noche. Así nació Comptoir Lazu.
Como un homenaje al París obrero de los años 80, la dirección presenta vivos colores primarios, muebles antiguos y un mostrador de zinc como los de entonces. Por la mañana, café y bollería, ¡e incluso huevos cocidos para los amantes de los huevos! A mediodía, la carta ofrece platos de estilo bistró en dos menús asequibles: 19 € entrante/principio o plato principal/postre, 24 € entrante/principio/postre, a elegir entre dos entrantes, dos platos principales y tres postres.
Cuando lo visitamos, el menú semanal -que también está disponible los sábados al mediodía- incluía una ensalada de lentejas como entrante, coronada con un huevo perfecto y una vinagreta reducida de vino tinto; un buen trozo de trucha confitada con una salsa beurre blanc aderezada con limón confitado y espinacas. La cocina es aparentemente sencilla pero verdaderamente gourmet, hasta el postre, un Fontainebleau con ciruelas mirabel.
Por la noche, se trata de picar algo con los amigos, con una carta más elaborada de pequeños platos para compartir (5-25 €). La carta del Comptoir Lazu, elaborada por el chef y su segundo, Bastien Janick, incluye terrina de cerdo, huevos de mayo con borraja, ostras fin as con gel de manzana y eneldo, gnudis con salsa verde...
Y no nos olvidemos del lado del mar (crudo de ternera magra con aguachile; trucha rosada confitada en salsa de acedera; sando de atún rojo) y del lado de la tierra (chuleta de ternera empanada con salsa tártara de pomelo; onglet de ternera con jugo de pimienta, berenjena ponzu y shiso; costillas confitadas con jugo de barbacoa). Para todos los gustos.
Los falafels a base de lentejas (12 €) satisfarán a quienes se sientan decepcionados por esta especialidad levantina (por desgracia) a menudo seca, ya que aquí son especialmente tiernos y están condimentados con comino, sobre todo al mojarlos en un sabroso hummus. Otro gran descubrimiento son las dos formas de servir los calabacines (12 €), asados y crudos, cortados finamente con mandolina, con condimentos diferentes para cada forma de cocción. La stracciatella y el toque de menta aportan un agradable toque de frescura.
En cuanto al tataki de ternera (17 €), resume toda la cocina del chef Rémi Lazurowicz, con un plato bellamente dispuesto al estilo del ying y el yang, por un lado la carne tierna y su jugo de pimienta con cuerpo, por otro una berenjena fría al estilo de una caponata y su caldo ponzu. Dos salsas que, al mezclarse, forman una tercera que transforma el plato al comerlo.
El otro punto fuerte del Comptoir Lazu (además de su servicio atento y sonriente) es, por supuesto, su selección de buenos vinos, disponibles por copas (entre 7 y 9 euros la copa) y por botellas (a partir de 27 euros), como la cosecha "A bouche que veux-tu" de la finca Les Terres Promises. Una dirección acertada en todos los sentidos.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Martes :
de 08:00 a 00:00
Miércoles :
de 08:00 a 00:00
Jueves :
de 08:00 a 00:00
Viernes :
de 08:00 a 00:00
Sábado :
de 08:00 a 00:00
Ubicación
Comptoir Lazu
36 Rue Marguerite de Rochechouart
75009 Paris 9
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