Kuigi praegu on tavaline, et Pariisi restoranid sulgevad oma uksed paar aastat pärast avamist, on mõned, mis on ikka veelajaproovile vastu pidanud. Selline on näiteks kohvik-restoran Les Indécises (kuni viimase ajani tuntud kui Les P'tites Indécises), mis on olnud avatud 11. arrondissementi südames alates 1960ndatest aastatest.
Restoran on tõeline naabruskonna vaatamisväärsus, mille suured erkeraknad avanevad Folie-Méricourt'i linnaosa võluvale väljakule, kuid mille on üle võtnud peakokk ja restoranipidaja Nicolas Schweri, kes on teinud sellele näošõu, muutmata seejuures selle koha hinge.
Nicolas Schweri on Astieris (kohe vastas) koolitatud ja on selle linnaosa ja eriti selle tänava laps. Tema unistuseks oli võtta üle oma vanemate kohvik Place de la Fontaine-Timbaud'i platsil. Nüüd on see reaalsus. Mees, kes on sündinud kokkade perekonda (tema vanaisa oli 30 aastat Bofingeri peakokk), on koostöössisekujundaja Viriya Phiemiga moderniseerinud ruumi, millele juba kuulub restoran Onze à Table.
Punased pingid, Gatti toolid suurte nurga all asuval maaserva terrassil, vaskkummut ning ajastutruud müüritised... parisieelne kohviku vibe on säilitatud. Samuti on menüü, mille on kujundanud kogu südamest Nicolas Schweri, mis rõhutab lihtsat ja lohutavat kööki.
Avatud kogu päeva alates hommikusöögi algusest kuni varajase õhtuni, Les Indécises ootab avastamist iga kell. Siin saab nautida traditsioonilist hommikusööki (kohvi ja saiakesed, röstsaia, keedumunad, Benedikti munad) igal ajal, kuni õhtusöögini (välja arvatud väikesed ühised taldrikud, rõõm!), ning ka einestamisest, mis taaselustab pisut unustatud traditsiooni (näiteks nädalamenüü, 22,50€ sisseastumine/toit või toit/magustoit, 27€ sisseastumine/toit/magustoit, 17,50€ päeva erimenüü) ning hoopis popp õlleseltskonnas (juustud ja sink ning liha), cocktailid ja veinid.
Need pakkumised on just see, mida oodatakse sellistes vintage-stiilis kohtades: ei ole tegu suure gastronoomiaga, vaid lihtsa ja siiralt toiduga, mis jagab südant. Endiivid sinki ja Mornay-kastmega (10€) on korralikult gratineeritud, suitsus suitsupaksu ja kartulikoorik, fish and chips, Caesar’s salat, Croque Monsieur, milletsinisse ja valge sinki põhjas (19€), lauale sirgub hästi võiga määritud leib, liha tartar noaga, keedetud koorepasta ja sink, samuti mayo-munad ning magustoiduks aeru ja piimariisi crème brûlée.
Veelgi enam retroilmelisem kui peakoka Eric Laporal toiduained on sihvakate põdraroheliste peterselliipuhmude, värvipliiatsid, millega joonistada paberilauale, ning kaks katkist sidrunitükki, mis täiustavad vahuveini. Selle kõigega astud 60ndatesse!
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Koht
Otsustamata isikud
2 Rue des Trois Bornes
75011 Paris 11
Ametlik sait
lesindecises.fr
