Breathe, 100% taimne jaapani restoran makide ja vegan-sushidega

Kas olete vegan, kuid sushi, maki või lausa fritkanina on teile võimatu? Suunduge veganrestorani Breathe, Sentieris, jaapani 100% taimsete roogade juurde!

Pole alati kerge ühildada oma veganist veendumused ja lõpmatuid ihasid, eriti kui ilmneb vajadus jaapani köögi järele. Kui tekib soov nauditama makisid ja sushisid täpselt oma taimetoitlase dieeti järgides, on õnneks olemas lahendused Pariisis.

Sentieris on juba mitmeid aastaid restaurant Breathe olnud taimse köögi armastajate QG ning Nipponi kastme lipulaev. Ja vaadates, kui täis on koht reedeõhtul, ei ole kahtlustki, et hea kombinatsioon levib vaikselt vegi ringkondades.

Asutatud Laetitia Guedj ja Richard Desanglois'i poolt, on see uudse žanri restoran täpse kirega retseptide kallal. Peakokk Morvane Gendreau otsib pidevalt uusi maitseid, uusi tekstuure ja uusi kombinatsioone, et taimsele köögile anda väärikas maitse ning samaväärne nauding kui lihaga köögis pakutav.

Locale on jätkusuutlik köök, mis valmib Prantsuse toodetest ja bio toorainest, ning seda kureerib peakokk Gendreau soovib olla jäätmeteta. Nulljäätmete eestvedaja ta kasutab iga koostisosa terviklikult – varred, koored ja seemnedki. Selle nimel konfitseerib, suitsutab, infusioneerib, dehüdreerib, grillib ja fermenteerib kõike, mis käeingesse satub.

Kui vaatate neid pilte ja mõtlete, kas kõik on taimepõhise päritoluga : nii see on! Et teada saada kõigi Breathe'i retseptide kohta, on parim valik valida maitseplaat, mis on saadaval õhtuti ja nädalavahetustel hinnaga 29,50€. Väga põhjalik, mitmekesine ja värvikas, see koosneb järgmisest:

D'edamame soolaga suitsutatud
De seitan crouissant en panure de panko et sauce au poivre vert
De quatre uramaki à base de tempeh mariné à l'orange, carottes rôties, chou rave cru, purée de courge Shiatsu, graines de pavot, sauce Ponzu et graines de courges toastées
De quatre makis avec une farce iodée au lupin, carpaccio de betterave rouge mariné au vinaigre de riz, sauce à l'algue Dulce et pickles de betterave Chioggia
De quatre makis avec une farce aux champignons de Paris et ail, seitan pané, sauce au persil, noix de Grenoble torréfiées et pickles échalotes
D'un nigiri au radis daikon laqué au saké, sauce au thé fumé
D'un nigiri tamago à l'omelette végétale, sauce Gochujang
D'un nigiri au pruneau, sauce wasabi

Võimalik on muuhulgas valida menüüst sushi bar— kuigi nimetatud variant on tõesti väga rikkalik!, või tõmmata valikust street food vegan - donburi, ramen taimse munaga ja sojaproteiiniga, seitan krõbe, sama sexy kui poulet frit.

Et lisada soolasele menüüd, on vegan dessertid ja gluteenivabad sama hästi loomingulised: mochi kodu (5€) pekanipähkliga, šokolaadi-maapähklivõi brownie (7,5€) koos või ilma pirnisorbetiga, või veel suurepärane (ja väga üllatav) valge miso jäätis, tahinikas ja seesamise nougatine (8€), must-try.

Lõpuks vaieldamatult soovitatud kokteilid autorilt Richard Desanglois, kes on lisaks kohale ühe asutajate koostisosaks ning kellel on mixoloogi koolitus. Üle 20aastase kogemusega loob ta väga loomingulisi joogid, sealhulgas kreemja ja pehme tunde ning maapähklivõi maitsega joogi; tõeline nostalgia-tekitav maiuspala.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.