豚肉がお好きなら、パッサージュ・デ・パノラマにある「クラブ・コション」は、豚肉好きのための新しいビストロだ。その名の通り、メニューの主役は頭からつま先まで、あらゆる形の豚肉で、特にランチタイムにはポーク サンドイッチが人気だ。
夕方になると雰囲気が変わり、 クラブ・コションは タパスバー兼ワインバーになる。これ以上ないフレンチなのだ。というのも、このレストランのもうひとつの主役はワインだからだ。フランスの テロワールで造られた自然派ワインは、レストランのソムリエ、ヴァレンティンが、このレストランを経営するパティシエ、ジョセフと協力して厳選したもので、メニューには80種類以上が並ぶ。
アラカルトメニューには、驚くような豚のカルパッチョ、イワシとサンピアのクリーム煮（12ユーロ）、豚のパテ・アン・クルート（10ユーロ）、ブラックプディングと自家製ピュレ（17ユーロ）、豚のタルタルとシャキシャキ野菜のジュレ（15ユーロ）などがある。ランチタイムのサンドイッチとしては、 ハムとバター（9ユーロ）、自家製ポルケッタのハーブ巻き（15ユーロ）、モルトーのホットドッグ（12ユーロ）、あるいは、イタリアからフランス、そして日本を経由して、豚肉のとんかつサラダ（17ユーロ）と、国際的なレシピを通して豚肉を紹介する方法もある。
このアイデアは良いもので、地元やテロワールのものを食べたいというフランス人の願望に沿ったものだが、私たちが訪問した際には、すべてが私たちの好みには少し塩辛すぎた。ブラックプディングには粗塩の粒が、とても塩辛いサリコルネと、同じくらい塩辛いイワシが組み合わされ、豚のカルパッチョの味が少し損なわれていた。シェフは恋をしているのだろうか？
美味しいものが好きな友人にはたまらない店だ。
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