ブルーム・ハウス・ホテル内のシェフ、オリヴィエ・シュトライフのレストラン「ブルーム・ガーデン

元トップシェフのオリヴィエ・シュトライフがパリにやってきて、ブルーム・ハウス・ホテル内のレストラン「ブルーム・ガーデン」で働くことになった。

フォルスタイル・オテルズ・コレクション・グループのホテル「 ブルーム・ハウス」がエスト駅と北駅の間にオープンし、これまで高級ホテルやレストランが立ち並んでいなかったこのエリアの変貌をさらに加速させている。

緑豊かなインテリアの パティオ、心地よいスパ、温かみのある色、織物の照明、本が並ぶ棚を組み合わせた美しい談話室など、この91室のホテルの中心にあるのが、ホテルのレストラン「ブルーム・ガーデン」だ。

キッチンを率いるのは、私たちがいつかまた見たいと思っていたシェフ、オリヴィエ・シュトライフだ。ロバート・スミス風のルックスもさることながら、 大胆かつ独創的なアイデアでシェフ審査員の度肝を抜き、準決勝まで勝ち進んだ。

エルキュール・ポアロの口ひげを蓄え、首都に戻った今も、彼の創造性は変わっていない。ロラン出身の彼は、ボーヌのレストラン、ル・ルレ・ド・ソールクスですでに提唱していたコンセプトである、 良質な食材と 短いサプライチェーンにこだわり続けている。

オリヴィエ・シュトライフはこの新しい店で、フーケの店などで培った宮廷料理の経験に裏打ちされた地中海の知識を強調しようとしている。 茄子とバナナの キャビア（7ユーロ）、菓子パンのサモサ（10ユーロ）、牛ほほ肉の角切りパン粉焼きとコーヒービネグレット（10ユーロ）など。

パヴェ・ド・メーグル、グリーン・アニスシード添え（26ユーロ）、ヴォーのトゥルネード、ポレンタと甘草の炒め物（30ユーロ）、カリフラワーのロースト、ウガンダ産バニラとアルガン（21ユーロ）など、大胆な組み合わせにも驚かされる。

当初は火曜日から土曜日までのディナーのみ営業していたブルーム・ガーデンは、カクテル世界チャンピオンでバリスタのビクター・デルピエール氏が考案した入念に作られたカクテル（16ユーロ）とモクテル（11ユーロ）のメニューを発表した。食材の季節感に合わせて作られたこれらのカクテルは、私たちの舌を魅了した。特に、ヴェルジュース、コリアンダー、ディル、ミント、シャンパンを使った、植物由来の雰囲気を持つカクテル「グリーン・スプリッツ」は絶品だ。

ペルー産65％のチョコレート（12ユーロ）とトウガラシの砂糖漬けを使ったクーラン、イチジク（14ユーロ）とフロマージュ・ブランのソルベを使ったブルトン・サブレ、 メドウズ・スイート（12ユーロ）とトンカを 使ったパンナコッタなど 。オリヴィエ・シュトライフの復帰が、首都に良い影響を与えていることは間違いない。

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