Corail: パリの現代美術館前の夏季レストラン・テラス—評判と写真

パリの晴れやかな話題。プレジデント＝ウィルソン通り、元フォレストは夏の居場所をCorailとして再開する。二季目となる restaurant-terrasse du 16e arrondissement は postcard のような眺望を保ちつつ、レシピを磨き上げる：よりアーティーな内装、皿はより太陽の光を感じさせるものに、岸辺の雰囲気は Palais de Tokyo と Musée d’Art Moderne の間に広がる。

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パレ・ガリエラの向かいに、Corailは、日光を浴びるランチ、屋外でのディナー、そして大人数でのテーブルを想定したvaste terrasseを展開しています。雰囲気は活気に満ち、くつろいだ空気で、店名から想像されるよりずっと堅苦しくはありません。友人や同僚、通りがかりの来訪者がセーヌ川のすぐそばで集い、非常にパリらしい風情の中で過ごせます。

パリのエッフェル塔を満喫するには、席の配置を選ぶのが肝心だ。Tour Eiffelを眺めるには、特に選び方が大切だ。テラス端の席と少し高めの席が、最も美しい景観を提供する。いくつかのベンチ席からは、巨大な日よけが時に水平線を遮ってしまうこともある。この点は予約の際に伝える価値がある。

今季、このテラスは室内デザイナーのジョアナ・ペラの指揮のもと、色づかいを一新します。オレンジのベンチ、緑の植栽、グラフィックな縁取り、そして巨大な日除けパラソルが、場所の鉱物的な建築性を温めます。 Henri Matisse の切り絵にインスパイアされた全体は、地中海の美学を体現しつつ、海辺の定番的な clichés に走りません。食器さえも画の一部となり、彩り豊かな皿が細部にまでこだわって用意されています。

料理の現場で、コライユは海の幸、旬の野菜、夏のレシピの間を巧みに泳ぐ。表面上は特に目新しい点はないが、味付けにこそ魅力が宿る。特に的確で丁寧に作り込まれた風味が、時にシンプルな盛り付けに立体感を与える。

驚きの一皿として、サフラン風味の香ばしいカリカリ米の上にのせたセリオレの刺身が、華やかな幕開けを飾ります。新鮮でシャープな味わい、バランスも整い、適度な刺激が次の一口を誘います。

インゲンとフェンネルのサラダ、クリーミーなリコッタとピスタチオの組み合わせは、十分なボリュームで分かち合うのにも最適。実際には魚料理の付け合わせとして提供されると、さらに美味しさが引き立つと感じました。

メニューは引き続き、ロブスターのリングイネ、濃厚ソースのタコ、ソース ヴィエルジュのスズキといった顔ぶれで進みます。魚介では、夏の香りを添えた鱸のフィレが骨を抜いた状態で供されます。皮は薄くカリッと、身は真珠のように滑らかで、トマトとオリーブ、そしてシャープな旨味が全体を引き立てつつ魚を崩さないバランスです。その皿は前菜の後でも追加料金なしで十分なボリュームがあります。なお、肉類・魚介には付け合わせは含まれていない点はご注意ください。

地元の味のコントラストとして、ナイフで刻んだ牛タルタルのXLサイズは、がっつり派の食欲に応える。トリュフを添えた mafaldine は、まさに expected な一品で、包み込むようなソースと、注文ごとに削りたてのトリュフ、そしてソースを完璧に捕まえる長いウェーブ状のパスタが印象的…そしてさりげなく“効く”存在感を放つ。

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建物のファサードを金色に染める光が差し始める頃、cocktails classiques et signatureは、爽やかで上品、刺激は控えめで、食事を引き立てつつ主張を強くしない存在として映る。日が沈み始めると、ガーランドの光とエレクトロ・チルのセットが夜を延ばし、コーラル色の反射が空間を染めていく。

デザートも、軽やかな手つきが光る。バニラとピスタチオのミルフィーユは、たっぷりのクリームが甘さ控えめで、厚めの層状生地が切り分け時にも崩れずしっかりと形を保つ。もう一品は、赤い果実とバニラ風味のムースクリームの組み合わせで、酸味のあるジュース感とわずかな酢のニュアンスが効き、そこで数枚の野菜の芽を添えることで爽やかさを引き立てる。こちらも、味付けが見事に決まっている。

サービスは動きに合わせて素早く、笑顔が絶えず、気配りが行き届き、的確なアドバイスをくれる。ディミトリさんの温かな対応とおすすめには特に注目したい。

コラールはその洒落た佇まいを貫きつつ、セーヌ川沿いのサン＝トロペ風をほんのり漂わせ、決して高めの価格設定に甘んじない。素材は良く、火入れは行き届き、味付けも手の込みようが伝わる。眺望が目を引く一方で、皿もまた軸を外さず、料理が主役として存在感を保つ。

アルコールの乱用は健康に害を及ぼしますので、節度を持って摂取しましょう。

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