フレンチ・ブラッスリー「アルフレッド」、小ぢんまりとしたイタリアン・レストラン「アルフィズ」に続き、カジミール、テオドール・マフドー、マルタン、バジル・ボーペールの新進気鋭の4人が、 チュイルリー公園のはずれの同じモン・タボー通りに 3軒目の店をオープンする。
アルフレッドという名前は、アルフレッド・ド・ミュッセにちなんで付けられたのかもしれないが、この新しいレストランに気を良くし、 ル・サンドというニックネームを付けられたのは、彼と激しい手紙のやり取りをした恋人である作家のジョージ・サンドだった。
モン・タボー通りとルジェ・ド・ライル通りの角にあるこの広大なスペースが、 シックなパリのビストロと、 いつでもコーヒーとペストリーが楽しめる喫茶店の中間に位置するのは当然のことだ。
サンド・ブラッスリーには、むき出しの梁、ベルベット張りのバンケット、焦げた木の椅子、つや消しステンレスの長いカウンターがある。サンド・カフェは、織物の天井、イサム・ノグチ作の柔らかな照明のランプ、不規則なカーブを描くハイテーブル、ビストロチェア、4色の市松模様の床など、日本的な要素を取り入れている。そして、2つのスペースをつなぐ 長いテラスは、あるときは日差しが降り注ぎ、あるときは日陰になる。
朝から晩まで、「ル・サンド」のメニューは、すでに「アルフィズ」や「アルフレッド」で働いていたシェフ、ジョン・モラレスの手によるものだ。彼のメニューは、この種のレストランでは当然のようにクラシックで、かなり高価だが、地元の食材を使って調理されている。大根とバター（7ユーロ）、アンチョビのマリネ、コンテチーズとグインディージャのピンチョス（7ユーロ）、友人と楽しむためのベロータの生ハムの薄切り（15ユーロ）、そしてメインディッシュへと続く。
ホテルの軽食メニューの大定番（伝統的なクラブ・サンドイッチ、ハンバーガー、サラード・ニソワーズ、ホットドッグ、パストラミ・サンドイッチ）や、オングレ・ド・ブーフ、ソース・チミチュリ（28ユーロ）やポワソン・デュ・ジュール（25ユーロ）のようなビストロノミックな料理もある。一方、ティラミス（12ユーロ）は、ラテンアメリカの典型的な菓子、アルファジョールの精神で提供される独創的なものだ。
45ユーロのサンデー・ブランチもある。前菜、メイン、デザートの内容にしてはかなり高額なので、日当たりの良いテラス席で存分に楽しむのがいいだろう！
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