Fougueは、Beaupassageのガストロノミーを一層豊かにします。パリ7区、パリの地に、ヤニック・アレーノの< a href="/ja/pari-de-taberu-basho/resutoran/guides/76949-parino-ju-jiu-wu-ben-ge-dena-ri-bennotapasuwo-weiwaeruosusume-dian">izakayaの跡地に代わって開設されます。FUGAグループが手掛けるこの新しいブロッセール、この< a href="/ja/pari-de-taberu-basho/resutoran/guides/226446-buiyon-burassuri-bisutoro-yun-tong-de-pari">新生ブランセは、かつてパリの名店が持っていた雰囲気を取り戻し、一日のあらゆる時間に集合できる場所を目指します。朝のコーヒーから友人とのディナーまで、24時間体制のサービスを意図しています。現在、週7日、8時から深夜0時までのオープンで、日によって提供内容が朝食から食事、そして午後の一息まで変化します。
Beaupassageの中心に隠れた広大な vaste terrasseと、客席に向けて開くオープンキッチン、そして大きなカウンターを備えた
装飾は ベルギーのデザイナー、ジャン＝フィリップ・デメイヤー に委ねられ、彼はすでにリビエラ・フーガを手掛けた実力派。ここではファイアを連想させるグラフィックな世界観を描き、Winckelmans のタイル、柄入りのカーペット、手織りのタペストリー、そして暖色系の色合いを組み合わせている。階段の途中には火の神像が据えられ、ノルマンディーのアンティーク商で見つけた巨石の竜が、部屋へと迎え入れられる。
厨房を率いるのはファニー・エルパン。フランス料理の伝統へ敬意を表したメニューを掲げます。パリ、ロンドン、ニューヨークの星付き店で鍛えられた彼女は、特にレストラン Allard の厨房を3年以上統括してきた実績を持ちます。彼女は本日、FUGA に参画し、グループ全体の料理 offering を指揮するとともに、このnouvelle adresse のテイストを牽引します。
皿の上の料理は「ボリューム感があり、フランスの大衆ビストロの基本に忠実」という趣向。自家製の foie grasのテリーヌや、magret de canardをApicius風に仕立てた一品、昔ながらのblanquette de veau、牛の頬肉の煮込み、ハムとコンテのコキリエット風、マスタード風味のウサギ、Beaufortをのせて焼き上げる玉ねぎスープなど、安らぎを求める人に訴えるラインアップが並ぶ。
デザートも見逃されません。ヘーゼルナッツのプラリネを添えた浮島が、将来のマ Maison の看板デザートのひとつとして紹介されています。昼食の時間には、月曜から金曜まで、週替わりメニューがカードに加わり、フランス料理の伝統を象徴する定番レシピを、saisonsと現在のインスピレーションに合わせて刷新します。
この 新規オープン をきっかけに、FUGA は左岸での展開をさらに進め、パリのブラッセリーの雰囲気と、より現代的なアプローチを融合させた新たな店舗を提案している。
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2026年9月のパリ開幕に合わせてオープンする新規レストラン
