パリで2026年の秋にouvrir続々—ouvertures de restaurants。複数のシェフが自分の店を開く道を選ぶ中、ステファニー・モゲはその代表格だ。彼女はかつてFugaグループのエグゼクティブ・シェフを務め、同グループのレストラン群（Riviera Fuga、Fuga R、Laïa Monceau）を率いた経歴を持つ。彼女はseptembre 2026にペナテスで、自身の初店舗をオープンする予定だ。
朝から夜までゆったり過ごせる場として設えられたレストランは、一日中開いている空間をいくつものエリアに分けて構成されています。庭、ベランダ、そしてキッチンに開かれた室内の部屋が共有スペースとして繋がります。調理を担うシェフは、地中海の岸辺に着想を得た料理を展開するとともに、日本の技法や香味を取り入れていくでしょう。
プロジェクトの中心には炉端、伝統的な日本の炉端焼きが、薪火を用いて料理のトーンを決める一台として据えられます。その雰囲気がメニューの方向性を作るでしょう。薪火の灯りが全体の味を導きます。
炎の調理と燻製料理は、野菜はもちろん、魚介・肉類、さらにはデザートの一部にも寄り添います。
季節感はPénatesのアイデンティティを形づくる大きな要素です。店内には自家菜園を設け、年間を通じての収穫がシェフの創作を支えます。この取り組みのおかげで、入手可能な旬の素材や収穫量に合わせて、メニューを定期的に更新できるのです！
店の雰囲気はデコレーターのアンヌ・タッテヴァンに託され、彼女はオーク材の温もりと柔らかな色味の生地、天然素材を組み合わせた、居心地の良い空間を生み出した。
2026年9月のパリ開幕に合わせてオープンする新規レストラン
世界有数のレストラン、トップアドレス、有名シェフが集うパリの新レストランで、9月は悪魔のように美味しい時間を過ごすことができるはずです！ [続きを読む]
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