Als Japan en Colombia samenkomen, is het resultaat Shuzo, een nieuw restaurant dat net zijn deuren heeft geopend in het 11e arrondissement van Parijs en dat voor ons een echte "coup de coeur" was en tot de mooiste adressen behoort die we dit jaar hebben getest.
Het adres, een samentrekking van'shiso' (de Japanse aromatische plant) en'chuzo' (typische Colombiaanse kebab), is net zo levendig als de Japanse izakaya, die etablissementen waar je geniet van kleine gedeelde schotels, en net zo feestelijk als de Colombiaanse bars - kijk maar eens naar de platenspeler die in de kamer hangt, klaar om zijn exotische muziek af te spelen.
Achter het adres zitten Gina Villacob en Andrés Ramirez, zelf een Colombiaans-Japanse chef met 20 jaar ervaring in Frankrijk, Japan en Colombia. Het moet gezegd worden dat Andrés Ramirez het in zijn bloed heeft zitten. Zijn familie zat achter de opening van het eerste Japanse restaurant in Bogota, voordat ze andere in franchise namen in Cali.
Met Gina heeft hij een kleurrijke keuken bedacht als link tussen de twee landen, met seizoensgebonden ingrediënten uit Frankrijk, met een bijzondere nadruk op groenten. Maar terwijl de Nikkei-keuken inherent is aan Peru, het resultaat van een ontmoeting tussen de lokale gastronomie en de bijdragen van immigranten van Japanse afkomst, bestaat de fusie in Colombia wel, maar is deze fijner en discreter.
Shuzo 's idee is om de heilige drie-eenheid van de Colombiaanse keuken (maniok, bakbanaan en maïs) te gebruiken om veelzijdige recepten te creëren die inspiratie putten uit Japan, Libanon, Turkije en de Arabische wereld.
Ondersteund door de verbeelding en het talent van de chef-kok word je door een kleurrijke gastronomie geleid, kom je onbekende producten tegen, ga je van koud naar warm, van vlam naar gebakken, van land naar zee, van Colombia naar de rest van de wereld.
Een restaurant dat het onverwachte aandurft en een gepassioneerde en spannende reis aanbiedt die op zoveel manieren en in zoveel opzichten opvalt, en die we u in foto's presenteren, want dit prachtige adres is evenzeer een feest voor de mond als voor de ogen.
* * *
Arepa, een maïsbrood met daarop tsukudani zeewier
Tartaar van gerookte watermeloen, cashewmousseline, groene olie
Carantanta, maïszetmeel gekookt en vervolgens gedehydrateerd en gebakken
(10€)
Witte tonijn sashimi, salade
(€12)
Croqueta boronia
Gegarneerd met bakbanaan, aubergine en tomme van schapenmelk
(€12 voor drie stukken)
Empanada de rellena
Gevuld met maïs, rellena (bloedworst), tsukudani (nori zeewierjam)
Hogao(stoofpot van witte ui, tomaat, knoflook en komijn), gefermenteerde chili-jam
(€10 voor drie stukken)
Pincho' spies van okra (ook bekend als okra) net gegrild
Chontagoma, furikake
(€10)
Pincho' kipspies, umeshiso
(€10)
Campesina salade
Courgette, linzen, suero costeno, tsukudani
(€14)
Tamal de pipián met shiitake en kombu, vrij geïnspireerd op een populair Colombiaans feestgerecht
Yuca yoghurt en mole
(€13)
Chashu-Chicharron met het idee van een porchetta
Chayote remoulade
(17€ )
Gekonfijte tamarillo, een vrucht die oorspronkelijk uit de Andes komt
Karamelijs, sobacha
(€12)
* * *
Serveer met een Japans-Colombiaanse cocktail (ananas-palo santo, mezcal-eucalyptus, gin-tonic basilicum-shiso) of een tropische espresso martini. We wegen onze woorden: Shuzo is een echte favoriet en een frisse wind in de wijk.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
