Fougue, den nye brasserien i kontinuerlig drift signert av Fuga ved Beaupassage

På Beaupassage i 7. arrondissement i Paris er Fougue den nye brasserien signert av FUGA, som satser på et generøst fransk kjøkken ledet av kjøkkensjef Fanny Herpin, i et sted tilrettelagt for å være livlig fra morgen til kveld.

Fougue vil berike det gastronomiske tilbudet i Beaupassage i 7. arrondissement i Paris, og tar over plassen etter Yannick Alléno’s izakaya. Ideen kommer fra gruppa FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), denne moderne brasserien for moderne tider ønsker å bringe tilbake ånden fra de store Paris-adressene hvor man møtes hele dagen, fra morgentidlig til middag med venner. Adressen er derfor åpen 7 dager i uken, fra kl. 08 til midnatt, med et tilbud som utvikler seg i løpet av dagen, fra frokost til måltider og ettermiddagsrasjoner.

Midt i Beaupassage ligger en skjult vaste terrasse og kjøkkenet som er åpent mot salen og den store bardisken, Fougue er utformet som et ekte møtested. Her kan man like gjerne stikke innom for en petit-déjeuner, nyte lunsj i solen, dele en cocktail ved dagens slutt eller la kvelden fortsette med en middag.

Dekoren ble overlatt til den belgiske designeren Jean-Philippe Demeyer, som allerede jobber hos Riviera Fuga. Han skaper her et grafisk univers, mellom Winckelmans-fliser, mønstrede tepper, håndtuftede tapiserier og varme farger. En ildgud får plass i trappen, mens en imponerende steindrage, hentet hos en antikvar i Normandie, følger inn i salen.

På kjøkkenet har Fanny Herpin signert en meny som hyller klassikerne i fransk gastronomi. Opplært i flere Michelin-restauranter i Paris, London og New York, cheffe har blant annet ledet kjøkkenet på restauranten Allard i mer enn tre år. Hun slutter seg i dag til FUGA for å lede hele gruppens kulinariske tilbud og sette tonen for denne nye adresse.

På tallerkenen vil kjøkkenet være "generøst og tro mot grunnprinsippene i den franske brasserien." Man finner blant annet hjemmelaget foie gras-terrin, et magret de canard Apicius-måte, en kalveblanquette som i gamle dager, en braisert oksekjeve eller coquillettes med skinke og Comté, en kanin i sennep og en løksuppe gratinert med Beaufort som bør appellere til fans av trøstemat.

Dessertene blir ikke glemt, blant annet med en flytende øy av praliné hasselnøtt som presenteres som en av husets kommende signaturretter. Til lunsj, mandag til fredag, kommer en semainier til å komplettere menyen med ikoniske oppskrifter fra det franske kulinariske arvet, fornyet etter årstider og dagens inspirasjoner.

Med denne nyåpningen fortsetter FUGA sin utvikling på venstresiden av Seinen og tilbyr en adresse som forener parisiske brasserieånd med en mer moderne tilnærming.

Det er ingen fransk tekst å oversette i blokken du la ved. Innholdet består bare av et plassholderikon (

Nye restauranter som åpner i Paris i september 2026
Med noen av verdens beste restauranter, toppadresser og anerkjente kokker blir september en djevelsk smakfull tid på Paris' nye restauranter! [Les mer]), så jeg har ikke noe innhold å gjøre en norsk, idiomatisk tilpasning av. Vennligst legg inn den franske teksten du vil ha oversatt, så lager jeg en naturlig, journalistisk tilpasset norsk versjon (bevares HTML-taggene).